今月も気付けばもう中旬だなんて…。早い、早すぎる。そろそろ札幌の市街地でも初雪ですかね？
NAHO CURRYのナホです。
今月末11/28(日)に開催するNAHO CURRY vol.10の予約方法についてのお知らせです。
前回と変わった点としては、元の時間に戻してます！前回は時短解除になるかならないかの微妙な時期に予約を開始したこともあり昼間からの営業にしましたが、今回は18:00スタートとなります。仕込みの関係もありますので、やはり夜の営業の方が都合が良いのです…！
予約開始は11/15(月)18:00〜です。前回は日曜の夜からのスタートでしたが、今回は月曜です！いつもバラバラですみません…。笑
あと2週間かぁ。ネパールの料理本から新しいメニューを取り入れようと絶賛研究中です。がんばりまーす！！
では、15日の18:00からのご予約、お待ちしておりますね！
شکریہ
先日、NAHO CURRY vol.9が終わったばかりではありますが、次回のvol.10のメニューを早く決めないと…と思い、ぼちぼち次回の準備を始めてます。
NAHO CURRYのナホです。
次回はネパール料理。毎回新しいものを1〜2種類は入れたいと思っているので（前回と全く同じ構成にはしたくない）、レシピ探しからの試作が必要になってくるのです。インドもスリランカもネパールも行ったことのないわたしが作っているので、レシピの参考にしているのは洋書のレシピ本と海外サイトとyoutubeであることが多いかな。
今回は『Taste oh Nepal』というレシピ本の中からいくつか試作をしてみようと思ってます。
英語を翻訳するところからのスタートだけれど、材料の部分に関しては、見慣れた単語が並んでいるので理解するのにそれほど時間はかからないですね。問題なのは工程の方。こちらはちゃんと訳していかないと、とんでもないものが出来上がるかもしれないので。笑
まずはsnack（軽食）からスタートするのですが、このシリーズは日本ではなかなか食べる機会がないと思うので、何か取り入れていなぁという感じ。ウラドダルのフリッターが今のところ気になってますね。まずは作ってみようーっと。
そしてネパールのダルバートには欠かせないダル。
ダルのページを見てみると20種類くらいダルのレシピが紹介されてました。単品で使うのとミックスして使うのとでは変わってきますしね。じっくり読んで、こちらも今までは違う感じのものを出したいなぁと思ってます。
この本、仕上がりの状態の写真などが一切ないので、どんなものが仕上がるのかな？という楽しみもありつつ、とんでもないものが仕上がっても困るので（そんなことはないと思うけど笑）、レシピ名をGoogleで検索してネットでもレシピが紹介されていないか？というのを確認しています。いくつかのレシピを見比べてみて作ることが多いかな。ネットだと仕上がりの写真があることの方が多いので、仕上がりの状態を確認できるのもありがたい。
さて、しばらく試作がんばろうと思います…！
NAHO CURRYが終了した翌日、朝起きると全身筋肉痛でした。笑 腰もやられていたので、これはサウナ＆温泉に行かねばということで小金湯温泉で癒されてきました。
NAHO CURRYのナホです。
わたしの毎回の楽しみは、皆さんがSNSにアップしてくれるものを見ること。嬉しいです。ニヤニヤしちゃう。なので今回も皆さんの投稿をまとめまーす！
ちなみに今回のメニューはこんな感じでした。
◇秋鮭のカレー（旬ですよね！）
◇カシューナッツのホッダ（前回好評だったので再度登場です）
◇ヤリイカのテルダーラ
◇シーニ・サンボーラ（結構辛いので少しずつ食べてね）
◇オクラのテルダーラ（オクラと酸味の相性が良いですよ）
◇ビーツのキラタ（ビーツはスーパーフード）
◇アラ・テルダーラ（潰しながら食べると美味しいです）
◇なすのモージュ（ココナッツビネガーを使ってます）
◇エラワル・バト（スリランカのまぜごはん）
◇パパダン
◇ミーキリ（水切りヨーグルトのキトゥルパニがけ）
◇屋久島からやってきたバナナリーフ（こちらは食べられません。笑）
いきまーす！
ハメ字さん。
うま辛でした pic.twitter.com/WU76Z7dORV
— ハメ字 (@hameg) October 31, 2021
tvaさん。ヤリイカ乗せ忘れて、後からお渡ししちゃってすみません…。
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makiruさん。ヤリイカ突っ込んでくれてありがとうです😂
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adachiさん。食べ終わったあとにヤリイカお渡ししちゃいました…。そうなんです、30分ごとに3人ずつ予約をとっているため、3食分をいっぺんに準備するのですが、この時にヤリイカを乗せ忘れてしまっていて、makiruさんが気付いて言ってくれたので助かりましたー😭なかなか言いづらいですよね。ていうかそもそも乗せ忘れんなよーって感じですが。笑
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nytsudmaiさん。写真の雰囲気好き♡
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toshiさん。いつもありがとうございますー！
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takayasuさん。1周年のお祝いも頂いちゃいました！飲むの楽しみです！
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tomoさん。ありがとうですー！
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さやかちゃん。今までのまとめまで作ってくれて嬉しすぎるよーーー😭ありがとーーー！！カウンターで話しているカレー話が裏で少しだけ聞こえてきてて参加したかったわ😂
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非公開なのでこちらにシェアはできないのですが、素敵な投稿をしてくださった方もいまして嬉しすぎる…！
ストーリーズにあげてくれた方もありがとです♡
ホントにたまに見返すと自分のモチベーションアップになるので、皆さんの投稿はありがたいのです。
そして今回はまたけんぼーが写真を撮ってくれました。ここ2回ほどは仕事の都合で来ることができなかったので写真がないのですが、こうやって素敵に撮ってもらえるのは嬉しい。
最後、秋鮭のカレーのスープが足りなくなってしまってすまぬ！笑 いつも、計算して作っているはずなんだけど、すごく余ってしまうことが多かったので、今回はいつも以上に細かく計算して作ってみたらギリギリすぎた…。次回からはちょっと気をつけよう。でもほとんどキレイになくなったのでよかったー！（自分が食べたいからあえて多めに作ったものは別として。笑）
今回お皿に使用しているバナナリーフは、clubhouseで知り合った屋久島のアキコさんから送ってもらいました。今までは冷凍のものを使っていたのですが、やはり鮮度が全然違う！！鮮やかなグリーンの色味があるのとないのとでは見え方も全然違ってきますよね。ただ送料が半端ない感じになってしまうので、次回からは配送方法を見直して使っていきたいなー。アキコさん、ありがとうございますー！
皆さんの投稿を見つけたら、こちらに随時追加していきたいと思いまーす。
今月末のネパール料理に向けて、今回は早くから試作できたらいいなと思います。
شکریہ
木曜日から買い出しをスタートして、金曜日から少しずつ仕込みを始めていたNAHO CURRY vol.9ですが、本日無事に終了しました…！
ご来店いただいた皆様、本当にありがとうございました！！
NAHO CURRYのナホです。
今回は3ヶ月ぶりの開催となったこともあり、いつも以上にドッタバタでした…。思い当たる節はいくつかあります。今回はまぜごはんを出したので、お米を炊いたあとに具材を混ぜ合わせる作業があったり、水切りヨーグルトの量を計ってからキトゥルパニというヤシ蜜をかける作業に意外と時間がかかってしまったことがあって、オープン時間に全ての準備が整っていなくて慌ててしまいました…。
やはりワンオペだと色々と大変だ…。
しかも来ていただいたお客様に色々と手伝ってもらってしまいましたし。ありがとうございました😭
画伯にもイラストを描いてもらっていたのに、全然SNSにアップする余裕がなく😭今回は秋バージョンだよ！かわいいねぇ。センス良くて惚れ惚れします♡
そして腰が痛すぎるので、明日サウナに行かねば。笑
また明日以降にまとめブログを書こうと思います！
今回は初めて来てくださるお客様が多くて、それだけでも嬉しいのですが（リピーターの方はもっと嬉しいです♡）、その中のお一人が久しぶりの外食なんですとおっしゃってまして。4月からずっとNAHO CURRYが気になってたとも言ってくれて、久しぶりの外食に選んでいただいたこと自体も嬉しすぎだなぁ。
わたしは月に1度しか営業しないので、特別感のあるプレートを提供したいんですよね。他のお店ではあまり食べられないような感じのもの。たまにしか営業しないからこそできるもの。なので、楽しみにしてます！美味しかったです！また来ます！と言ってくれるのはホントに嬉しいです。もっともっと来ていただいたお客様とお話ししたいのですが、ワンオペとお店の作り的な問題もあり、あまりお話しできないのが悲しいところ。細々と続けていきますので、気になってるけどまだ行ったことないよーという方も、ぜひお待ちしてます！！
次回のNAHO CURRY vol.10は11/28(日) 18:00〜の予定です。ネパールのダルバートの予定です。チウラも出そうかなー。（チウラってナニ？と思った方は、ぜひお問い合わせを。笑）
شکریہ
今回は順調に仕込みが進んでいると思っていたのですが、そうでもなかったみたいです。
NAHO CURRYのナホです。
毎回、仕込みの最中に「あ！油がない」とか「あ！あのスパイスがない！」とか始まって近所のスーパーに慌てて買いに行くことが多いのですが。今回はそれはなく、順調に進んでいると思っていたんですけどね。
わたしがトロイのか、作るものが多すぎるのか…。
ここまで作ったものは8品。あと2品は絶対作ろうと思っていて、さらにもう1品は時間があったら…と思っているのだけれど、厳しいかな。どーかな。
今回は、途中で慌てて買い物には行ってないのですが、もともと買い足すのを忘れていたものがありましてね。何かというと、モルディブフィッシュ。まー、札幌で売ってるのは見たことないです。笑 ということで、いつもカラピンチャさんのオンラインショップで購入しているのですが、先週はなんだかバタバタしていて、すっかり注文するのを忘れちゃってました…。元々家に新しいものがひとつあったのですが、今回はスリランカ料理ですからね、かなりの量を使うわけですよ。で、やはり昨日の段階で足りなくなるなということに気付いたので、今日の午前中の買い出しの時に、代用品として厚削りの鰹節を買ってきました。
ミルで挽いてパウダー状にして使います。
挽いたらこんな感じになります。先程の1袋全部挽いた量です。めちゃ嵩張ってたんだなぁ…。
モルディブフィッシュってなに？と聞かれたら、鰹節みたいなものって答えているので、代用していることの方が多いかもですね。インド料理には出汁の文化はないけれど、スリランカ料理だとこのモルディブフィッシュがあるので、出汁っぽい味がする料理が多いように感じます。
さて、もう少し仕込みの続きをしようと思います。
شکریہ
日曜日に迫ったNAHO CURRY vol.9の仕込みを始めてまーす。
NAHO CURRYのナホです。
今日は主に野菜を購入してきました。ここのお店ではこの野菜、あちらのお店ではあの野菜、というように、欲しいものと売っているお店が違うので全部で6軒くらい回ったかな。そして、玉ねぎとかじゃがいもとか地味に重いんだよなぁ。明日は午前中のうちに魚を購入しにいって、午後からはひたすら仕込みの予定。
今のところ3品完成。シーニ・サンボーラ、なすのモージュ、ビーツのキラタ。
シーニ・サンボーラは辛めの仕上がりに。少しだけ乗せる感じになると思うので、少しずつ食べてね。笑
なすのモージュはなすを揚げるのに時間がかかるんですよねぇ。なすの他に紫玉ねぎとししとうも軽く揚げて、スパイスとココナッツビネガーで和えてます。
ビーツは大きなものが手に入りましたよ。ビーツの断面ってキレイですよね。
ココナッツミルクで煮るキラタにしました。自家製カレーリーフをたっぷりと使いました。
今回、キトゥルパニを使いたくて、水切りしたヨーグルトにかけたものを一緒に出す予定です。水牛のミルクを使ったヨーグルトがミーキリ。水牛のミルクは手に入らないですからね…。
このキトゥルパニ、いわゆるヤシ蜜ですが、なかなか美味しい。スリランカってほんとココナッツ天国ですよね。今回もココナッツオイルにココナッツミルク、ココナッツビネガー、そしてこのキトゥルパニとかなりのココナッツづくしです！！
さ、もう少し仕込みの続きをするぞーーー。
شکریہ
今日はNAHO CURRYで使う食材の買い物に行ってきました。
NAHO CURRYのナホです。
今回はスリランカ料理。と言うことは、出来るだけスパイスなどの調味料でスリランカ産のものが手に入る場合は、そちらを使います。スリランカだとココナッツ製品とセイロンシナモンなどの一部のスパイスかな。モルディブフィッシュとかゴラカもそうだね。
今回使用するココナッツ製品、特にスリランカ料理はココナッツオイルをたくさん使用するのですが、スリランカ産の有機ココナッツオイルを使いますよー！
ココナッツオイルは24度を下回るとこのように白く固まりますが、温めると液体になるので使いやすくなりますよ。この『アリサン』ブランドの商品を1番始めに使ったのはココナッツクリームでした。
このココナッツクリームはココナッツミルクよりも脂肪分が多いため、とても濃厚で美味しいんです！！そして、今回初めて購入してみたのはココナッツファイン。
ポル・サンボーラというココナッツのふりかけに使われるココナッツファイン。今回のメニューは、スーパーなどで売られている食材を見てから決めようと思っているところもあって、最終的に2日前くらいに確定できるかなという感じです。お魚は何が手に入るかどうかギリギリまでわからないというのもありますので…。
ちなみに真駒内のミュークリスタルに入っている『自然食 あしたや』さんでアリサンの商品置いてます！10/30まで店内商品10％OFFの感謝セールやってますよ。
さて、明日から本格的に仕込みを始めます。キンチョーするけど、楽しみながら作りたいと思いまーす！！
شکریہ
先週末は仕事だったので、試作がほとんどできないままいよいよ今週末に迫ったNAHO CURRY。
NAHO CURRYのナホです。
今回はスリランカプレート。メニューは大体決めました。ただ、お魚が手に入るかどうか確定じゃないので、買い出しに行った時に確定できる感じかな。お魚と野菜のプレートになります。スリランカってお魚のイメージなんだよなぁ、やっぱり。
今日はスリランカ料理に使われるミックススパイスである「トゥナパハ」を作りました。トゥナパハは野菜や豆には挽いたままのものを使って、お肉やお魚にはローストしたものを使うことが多いです。
まず、カレーリーフ（スリランカではカラピンチャと言うよ）とランペ（これはフレッシュではなかなか手に入らなので、冷凍で売られているものを細かくカットしたものを使用）を乾煎りします。カレーリーフはもちろん我が家のもの。
ホールスパイスを挽くためにミル用の入れ物に入れた時の層がキレイでした…！
結構な量になってしまったので、これだけで一度挽いてから、カレーリーフとランペを足してもう一度挽きました。
こんな感じのパウダースパイスに。ランペの甘い香りってスリランカ感を感じるんですよね。フレッシュのカレーリーフも入っているのでとにかく香りがとても良いのです。
今回提供する料理に使うトゥナパハは全てこちらを使いますよー！ローストするものは、こちらを乾煎りしてから使う感じです。
ちなみにこちらのケースはダイソーで200円で購入したものなんですけど、蓋がかわいいの。買ってきてソッコー1つ割っちゃったけどね。笑
明日からは買い出し行って、仕込みをぼちぼち始めていきますよー。
شکریہ
次回のNAHO CURRYまで2週間を切りました…！3ヶ月ぶりなのでドキドキです。大まかなメニューは決めたものの、食材を仕入れられなかった時のことも考えないといけないし、あとは試作してバランスも見たいし…というところです。
NAHO CURRYのナホです。
お肉とお魚だと断然お魚が好きだし、今回はスリランカなので特にお魚をメインにしようと思ってます。そのほか副菜は野菜の彩りなども考えながら選んでいく予定。そしてライスなのですが、スリランカの赤米にするのもいいかなぁとは思いつつ、エラワルバトというベジタブルライスがずっと気になっていたので、まずは試作してみました。
まずはニンニクとショウガ。
カレーリーフはもちろん自家製。
家にある食材だけで作ったので、にんじんとインゲンのみ。本来はもう少し具材を入れるんですがね。
スパイスとお塩を入れて炒めて、しんなりしたらバスマティライスと混ぜます。レシピを色々と見てみたら、一緒にご飯を炒めるパターンもありましたね。
ターメリックをちょっと入れすぎてしまった。笑
野菜を炒めるのをココナッツオイルを使ったけれど、バターを使うバージョンもあるみたい。個人的にはココナッツオイルの方が好きですけどね。
味がついているライスって美味しいよねー。わたしの好きな味だった。入れるスパイスをちょっと変えてまた作ってみようかな。あとライスの種類も変えたバージョンも作ってみよう。スリランカにも早く行きたい。。。
شکریہ
スリランカの塩漬けの干し魚であるハールマッソー。以前購入していたハールマッソーをようやく調理してみました。
NAHO CURRYのナホです。
ハールマッソー。そのまま食べてみると塩漬けなので流石にしょっぱい！笑 昔、よく煮干しをおやつ代わりに食べていたことを思い出しました。給食で出てきたアーモンド小魚という小さな袋に入ったおやつ？的なものも好きでした。やはりおやつの扱い。笑
スリランカ料理って工程が少ないのが特徴なんですよね。こちらのハールマッソーテルダーラも、まずは食材とスパイスをボウルに入れて…
よく混ぜ合わせます。メインの野菜は長ネギ。その他には玉ねぎとピーマン。自家製カレーリーフも入ってますよ。
ニンニクを色づくまで炒めたら、先ほど混ぜ合わせおいたものを炒めていきます。
最後にレモン汁を絞って完成！！
参考にしたレシピには、味を見て足りなければ塩を入れる、とあったけど、ハールマッソーの塩気だけで十分でした。これ以上しょっぱくなったら辛いなー。塩って入れすぎてしまったら引くことができないからね。入れすぎ注意ですよ。
今回は既成品のトゥナパハを使ったのだけれど、自家製トゥナパハも作っておこう。スリランカ料理には欠かせないですからねー。あと、スリランカ料理ってセイロンシナモンも多用するイメージ（さすがスリランカの名前がついているだけあるよね）なんだけど、ここはやはりスリランカ産のシナモンを使いたい。カシアのように取り除いて食べるわけではなくて、そのまま食べちゃうものだしね。
今使っているスリランカ産のシナモンがとてもいい感じで（柔らかくて、細かくしやすいんですよね）これはどこで購入したものだったっけ？と思い出してみる。あー、多分スリランカ人の方がいたあそこだな。でもなかなか行けない場所だから、さてどうしようか…ってなってる。でも、そちらのお店に訪問したときに、電話をくれれば通販もできるよ！って言ってくれてたので、近々電話を掛けてみよう。
しばらくはスリランカ料理の試作が続きまーす。
شکریہ
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