ナホが毎日楽しく過ごす方法をお届けします♡♡♡

カテゴリー: NAHO CURRY

スリランカプレートの試作は続く…

あと残り9日になったNAHO CURRYに向けて、まだまだ試作中。作っては食べて、当日のメニューを考えてます。

スパイス大好きナホです。

本日の試作は4品。まずは、マグロのアンブルティヤル。

独特の酸味とスモーキーな香りがあるゴラカという木の実を乾燥させて薫製させたものを使います。

マグロにスパイスなどをまぶしてから、お水を入れて煮詰めたら完成。

見た目はあまり映えないけれど、酸っぱ辛くて美味しいんですよー♡

続いてなすのモージュ。モージュは油で揚げたものをあえる料理。ココナッツウォータービネガーを使います。

なすと玉ねぎを素揚げ。玉ねぎはちょっと焦げちゃったー。笑 途中から一気に焦げそうになるんだよね…。

ココナッツミルクやココナッツウォータービネガー、スパイスなどを混ぜたものと混ぜ合わせたら完成。

ビネガーを使っているので日持ちするのが特徴なんですよね。何日にも分けて食べるわたしにはちょうど良いんですよねー。笑

続いてはカシューナッツのホッダ。ホッダとは汁気のあるカレーのこと。カシューナッツはなかなか高いので、これは作れるかどうか微妙なんですけど、大好きなカレーです。

生カシューナッツは柔らかくなるまで茹でておきます。

鍋に材料を入れて煮るだけで完成なんですよね…!一番簡単かも。笑

最後に作ったのはいんげんのキラタ。キラタはキリダーナワ(ココナッツミルクを使ったもの)という言葉から来ているみたい。

いんげんって昔はあまり好きじゃなかったんだけど、南インドやスリランカ料理によく使われることもあって好きになりましたね。

スパイスなどをまぶしておいてから、ココナッツミルクで煮ます。

気付いたらここまでで約5時間ほどかかってた…(途中で違う作業をしてたんですけどね)。相変わらずあまり要領がよくない感じですが、そのうちもう少し早くできるようになるかなと。

冷凍しておいたキーリサンバライスと先日作ったものをプレーに乗せて遅めの夜ごはんとなりました。

わたしは酸味があるものが好きなので、マグロのアンブルティヤルとなすのモージュは両方とも酸味があって美味しいと思うんですよね。でも、これにシンハラ・アッチャールも入れるとなると酸っぱいものばかりになっちゃうかな…。酸味って好みが別れますよね。しかもあまり好きじゃないという人も多い気がして…。悩むーーー。

カシューナッツは文句なしに美味しい。これは食べてもらいたいなぁ。生カシューナッツがもっとお手頃価格で手に入ればいいんだけれどね…。

ライスはスリランカ産のキーリサンバライスにします。これは決定。独特の香りが異国の雰囲気を感じてもらえるかなぁと思ってます。わたし自身が日本米があまり好きじゃないのでミックスにしたりすることはないですね。

あと少し、気になるものたちを作ってみてそろそろメニューを確定しなきゃね。

11/29のNAHO CURRY、お時間によってはまだ予約可能ですので、ぜひお問い合わせくださいねー!

धन्यवाद।

手羽中を使ったスリランカチキンカレー

今週はNAHO CURRYの試作weekなので、とにかく作って作って作りまくってます!笑 今日はメインにしようと思っているチキンカレーを試作することに。

カレー大好きナホです。

スリランカプレートは初回なので、あまり尖った感じにしないほうがいいかな…と思ってて。メインのカレーをチキンにするかポークにするか迷ったけど、やはりチキンがいいかなと。チキンだったら絶対手羽中!!骨付きのほうが美味しいし、でも手羽元と手羽先は食べづらいのであまり好きじゃない。手羽中はその点、ちょうどいいんですよね。焼き鳥も手羽中が好きですし。って言っても、焼き鳥なんてしばらく食べに行ってないけど。骨から身がつるんと取れる感じがたまらない。食べ終わった後に、骨だけきれいに残るところも好き。

手羽中を使ったスリランカのチキンカレーを2種類試作することにしました。

一つ目は、シンプルなチキンカレー。もちろん両方とも、トゥナパハは使います。今回はカラピンチャさんのトゥナパハを使ってみることにしました。

トゥナパハは使う前にフライパンで乾煎りするんですけど、お部屋の中のスパイス臭がとんでもないことになります。笑 もう自分では慣れてしまっているので、なんとも思わなくなってしまってますけどね。

トゥナパハ以外はベーシックなスパイスたち。

水を入れて少し置いておきます。

にんにく、しょうが、玉ねぎをしっかりめに炒めて。この後トマトをインして、先ほどのスパイス水に浸けた手羽中を鍋に入れて圧力鍋で低圧15分ほど煮込むと完成。

圧力鍋ってやっぱすごいね。普通に煮込んだら1時間位かかるのが、1/4の時間で済むんだもん。既に骨から身がつるんと取れそうになっている感じだったし。そりゃ、もう1種類作ろうと思えるよね。

こちらはあらかじめターメリックや乾煎りしたトゥナパハ、レッドペッパー、ブラックペッパー、タマリンドなどを手羽中にまぶしておいておきます。

こちらには青唐辛子やランペを入れました。ランペ(パンダンリーフ)はドライのものを入れてるけど、フレッシュが手に入るのならもちろんそちらを使ってみたいんですけどね…出合ったことはないです…。あと、我が家のカレーリーフ、使い過ぎてしまって1号と2号はもうほとんど葉っぱがなくなってしまいました…。また来春に芽吹いてくれることを祈るのみです。

にんにくやしょうがを入れたスパイスペーストとお塩をイン。最近使っているお塩はヒマラヤピンク岩塩。このあと、手羽中を鍋に入れて焼いてから、お水を入れてこちらも低圧15分。

できたーーー♡

2種類を比べると、色もかなり違いますねー。左の方はタマリンドを入れていることもあって酸っぱ辛い感じ。右はごくごくシンプルな感じかな。

ということで、夜ごはんはチキンカレー2種類のスリランカプレートになりました。

昨日までに作ったものたちとの組み合わせでそれなりの感じに仕上がりました…!チキンカレーはNAHO CURRYで出すとしたらシンプルな方になるかな。タマリンド入りのものは個人的に好きなんだけど、アンブルティヤルという魚のゴラカ煮も作りたいなと思っているので、味が被っちゃうなと思って(ゴラカも酸っぱいのでね)。

食べる時のバランスを考えながらメニューを決めていくのは楽しい。SNSでスリランカカレー店の盛り付けの写真とかめっちゃ見てます。笑 まだまだ試作したいものがあるので、ギリギリまでメニューは確定しなさそうだけど、来てくれる方が喜んでくれるようなプレートにしますので、お楽しみにー!!

धन्यवाद।

デリカータかぼちゃのカレーが美味しい

先月のNAHO CURRYで出したサンバルに入れたデリカータかぼちゃ。すごくホクホクしてて美味しかったんですよね…!そちらでスリランカのかぼちゃカレーを作ってみました。

スリランカカレーの試作に明け暮れているナホです。

見た目もかわいいんですよねー。

かぼちゃのカレーは作り方がとてもカンタンで、材料を鍋に入れて煮込むだけなんですよね。

少し手間がかかるところといえば、トゥナパハをローストするくらいかな。これにココナッツミルクとお水を加えて煮るだけです。

それほど長時間煮込まなくてもホクホクになるのが嬉しい。デリカータかぼちゃ、もっとたくさんのお店で買えるようになったらいいなぁ。

スリランカカレーの試作DAYSなので、続いてポル・サンボーラを作ることに。ココナッツのふりかけです。

ココナッツファインをフライパンで乾煎り。

乾煎りしたココナッツはココナッツミルクに浸しておきます。

青唐辛子とにんにくをすり鉢ですり潰します。すり鉢が小さくて全部入るか不安になってきた。

モルディブフィッシュチップスを投入。ちょっと硬くて大変…。

玉ねぎ、カレーリーフ、お塩、レッドペッパーにスモークパプリカを入れてすり潰します。

最後にココナッツミルクに浸しておいておいたココナッツファインを入れてまぜまぜ。

ポル・サンボーラの完成。色んなカレー屋さんで副菜として扱っているので、見かけたらトッピングするくらい好きですね。自分で作ってみたのは初めてなんですけど、なかなか美味しくできましたよ。モルディブフィッシュの硬いところが残ってしまったので、次回はミルで挽くかパウダーのものを使うことにしよう。

この後にシーニ・サンボーラ(玉ねぎの佃煮風)も作ったので、ランチは昨日作ったものに足して少し豪華になりました。

パリップが流れちゃったんですけど、かぼちゃカレーをカトリに入れて、その下にポル・サンボーラ、ごはんの上にシーニ・サンボーラを乗せてみました。今回、葉物が家になかったので(買い物に行くのがめんどくさくて…)緑がないので色合いがちょっとアレなんですけど、まー、試作なんで色々作ってみてどの組み合わせが合うかなーという感じで食べてます。あと、お皿が緑なのでなんとなくいい感じになってる…。笑

この2日間、昼夜と1日2食自分の作ったスリランカカレーなので、そろそろ誰かが作ってくれたカレーが食べたくなってきました。ってカレーなんかい!笑 毎日カレーを食べること自体は、全く問題ありません!!

カレーはホント楽しいな。

धन्यवाद।

初めてサバを捌いてみた

魚を買う時って切り身をスーパーで買うか、魚屋さんに捌いてもらうかのどちらかのことが多いですね。そのため、ほとんど魚を捌いたことがないわたし…。以前カレイのカレーを作るためにカレイを捌かなくてはならなくて、エライ大変な目にあったことがあったなぁ…。笑

魚大好きなナホです。

魚のカレーが作りたくて近所の魚屋さんに行ったのですが、コレというものがなかったので、お買い得のサバを1匹購入することに。ただし捌いてくれないということなので、じゃあ自分でやるしかないな…と。

でん!

ででん!!

わーーお。魚の顔ってかわいいよねー。今はyoutubeという素晴らしいものがあるので、観ながらやってみることに。ふんふん、なるほど、そうやるのねー、と思いつつやってみたのですが…

三枚おろしなんですけど、右下は骨に残っていたのをこそげ落としたものです。ひどいね。もちろん、使いますよ。笑 もっと練習しないとねー。あ、でも出来ればプロにやってもらいたい。笑

さて、サバを使ったスリランカの魚カレーを作ることに。今月末のNAHO CURRYに向けての試作です。

スリランカ料理といえばトゥナパハ。今回は自分でブレンドしたものを使ったのですが、市販のもので使ったみたいものもあるんだよなぁ。

スリランカ料理って、パウダースパイスをあらかじめお肉やお魚にまぶしておくことが多いですね。サバにあらかじめパウダースパイスをまぶしておきます。あとランペもよく使いますね。わたしはドライのものしか使ったことがないんですけど、いつかフレッシュのものを使ってみたい…!

シナモンスティックを砕いて使うことも多いですね。

スリランカ料理といえばゴラカもよく使いますね。写真の黒いやつです。ゴラカ大好きですね。酸味のあるスモーキーな果実。ペーストにして使うことが多いんですけど、お湯に浸けておいて刻んで使うこともあります。

ココナッツミルクは、ココナッツミルクパウダーをお湯で溶いて使うことがほとんどです。スリランカ産のココナッツミルクパウダーを購入しました。スリランカ料理を作る時は、できるだけスリランカ産のスパイスなどを使いたいので。

スリランカの魚カレー(サバ)の完成。酸っぱ辛い感じなんだけど、ココナッツミルクで少しまろやかになってます。ゴラカの量は要検討かな。個人的には酸っぱいものが好きなんだけど、一般的には酸味ってあまり受け入れられないのかなぁとも思ってみたり。

サバカレーを作った後に、パリップ(豆カレー)を作って、パパダムを油で揚げ、冷凍しておいたバスマティライスをレンチンして、昨日作ったパインカレーも一緒に盛り付けたらこんな感じに。

ちょっと力尽きてしまったので3品のみでランチにしました。まー、試作なので。NAHO CURRY本番は6品くらい作りたいなぁと思ってます。今週はとにかく色々と作りまくる週間になりそうです。次回はライスもバスマティライスではなくて、スリランカ産のキーリサンバライスにする予定なので、試作でも炊いておかないとね!

この時間がとても楽しくてしあわせ。また、ギリギリまでメニューには悩むことになりそうです。

धन्यवाद।

NAHO CURRYvol.1のまとめ

昨日のNAHO CURRYにご来店してくださった方がSNSにたくさんアップしてくれましたー!とても嬉しくて、何度も見返しては1人でニヤニヤしてます…!なので今日のブログは後からわたしが見返してニヤニヤするためのものです。笑

ナホカリーのナホです。

カレーマニアの皆さんが、とても詳しくレポしてくれて嬉しい限り…!

https://twitter.com/rafflesia9696/status/1320324234107711488

タカヤスさん

ラクダさん

トシさん

アサイさん

ヤスタカさん

ゆかさん

Tomoさん

そしてストーリーズにもあげてくれて嬉しい♡

ホントこちらこそありがたやーーー!

そしてカリスマインスタグラマーのさやかちゃん(インスタフォロワー33万人だって!!)もテイクアウトしてくれて、ブログまで書いてくれましたー!嬉しすぎる!!

皆さん、ホントありがとうございましたー!!

その他、個別にメッセージをくださった方もいらっしゃってホントありがたい…!次回もがんばります♡あくまでも自分のペースで(今のところは月1がわたしの限界です。笑)長く続けていきたいと思っていますので、よろしくお願いします。

धन्यवाद।

NAHO CURRYvol.1が終了しました

占い酒場パームのもも子さんに、お店でイベント的な感じでカレーを出しませんか?と声をかけてもらったのが1ヶ月半ほど前のこと。それから今日まで準備などであっという間でした…。

ナホカリーのナホです。

今日10月25日は初回の間借りカレー『NAHO CURRY』でした。なんとか無事に終了することができました。

自分が作ったカレーを出すなら、初回は絶対南インド料理がいいなと思ってました。やはりカレーというのものを好きになった一番のきっかけでもありますからね。

今日までメニューはすごく迷いましたよ…。自分の好きなものばかりではあるけれど、1ヶ月半前に考えていたメニューと比べると、あれもこれもやりたいってなり結局色々と盛り沢山な感じになり、あ、価格設定ミスったなって思いました。利益はほぼないですから。笑 結局ターリー皿やカトリなども一式購入しましたし、バナナリーフが欲しくてギリギリまでネットで探したり…などなど。初回なので大サービスです。サービス価格。みんなに安すぎると言われたので、次回はちょっとお値段上げるかもです。内容によるとは思いますけどね。ま、今回は初めての間借りカレーにわざわざ予約して来てくれること自体がありがたかったので…!

SNSでつながっている方々や、リアル友達も来てくれて嬉しかったなぁ。しかも、わたしが知らない方々も結構いらしてくださって、ビックリでした。ホントにありがとうございました。もっとたくさんお話したかったのですが、なんせバタバタだったもので…すみません。

今回初めて20食分の仕込みをしたのですが、正直ホント大変でした…。笑 カレー屋さん、ホント尊敬します!!毎日はすごいなぁ…。わたしはほぼ2日丸々かかりましたからね。品数を減らせばもっと楽だったとは思いますが、イベントだし非日常を楽しんでもらいたいというのもあってある程度の品数は作りたかったんですよね。わたし自身もメニューを考えたりする時間はホントに楽しいひとときでした。

来てくださったみなさんがSNSにアップしてくださったものは、明日にでもまとめようと思います。今日は、なんとか無事に終了できた達成感に浸りつつ寝ようと思います。

友人が素敵に写真を撮ってくれたので、そちらを載せておきますねー!ありがたし!!

ご来店頂いた皆様、改めてありがとうございました!!そして、占い酒場パームのもも子さんとリョウ君、そしてパームの常連の皆様も帰りに荷物運んでもらってありがとでした!(常連の皆様はこのブログ読まないだろうけど。笑笑)来月のメニューもまたしばらく悩みそう…!

धन्यवाद।

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