3月もとうとう最終日。早いな……。
4月のNAHO CURRYはネパールのダルバート。前回とは違うメニューにしたいので、新しいレシピを色々と探していて、まずは片っ端から作ってみることにしました。
NAHO CURRYのナホです。
今回作ったのは、タケノコと黒目豆とジャガイモのカレー。黒目豆（ホワイトロビアとかボリとも呼ばれる）は以前に別のものを作ったときにとても気に入ったので、新たに購入してました。一晩水に浸さないといけないんだけど、忘れていたので圧力鍋で5分ほど煮たらでいい感じに仕上がりました。あとはジャガイモをさいの目にカットして、玉ねぎを薄切りにして、タケノコの水煮を薄切りにして、ニンニクとショウガを用意。
タケノコは水煮のものを使ったのだけれど、生のものを使ったら違うのかな。って言っても生のタケノコは買ったことないし、アク抜きとか大変そうだな…。
さてここからは写真でダダダっと。
ニンニクはみじん切りでショウガはすりおろし。ショウガもみじん切りでもよかったかな？？
玉ねぎは繊維に沿ってカットすることが多いのだけれど、今回は繊維を断つようにカット。久々にこのカットしたかも。気分だね。
わたしは玉ねぎは飴色になるまでは炒めないんですよね…。透明になるくらいまでかな。
ジャガイモと黒目豆をイン。
軽く混ぜてからスパイスを投入。シンプルに3種類のみ。あとお塩。お塩は初めは少なめに入れてから、後から足すようにしてます。入れすぎてしまったとしても後から減らすことができないのでね…。それからチリパウダーではなくチリピースを使ってみました。スリランカ料理ではこのチリピースはよく使うんだけど、他にも使ってみたくて。それほど辛みが強くないところが好きなんですよね。
お水を入れてジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。参考にしたレシピにはお湯を入れる、ってあったけど、ま、いっか。
ジャガイモはさいの目にカットしてるから、割と火の通りは早い感じ。ジャガイモが柔らかくなったらタケノコをイン。
タケノコが温まり、塩で味を調整したら完成。
器に盛り付けて試食してみたら、すごく自分好みな感じだったー！黒目豆が好きだし、ジャガイモも好きだし、タケノコの水煮（今回は福岡産のものでした）は久々に買ってみたけど（数年前にチンジャオロースを作ったとき以来かな。笑）タケノコなかなか良いねー。これはメニューの一つにしてもいいかも。
ネパール料理って素朴でシンプルなんだけど、そこがとてもいいんですよね。食べるとホッとする感じ。チリピースの量が多いように見えるかもだけど、それほど辛くなかった。よきよき。
まだまだ試作したいものはたくさんあるので、順番に作っていこうと思います！レシピを探したりする時間も結構楽しくて好き。
नमस्ते
大図鑑、という言葉がぴったりな感じなくらい分厚い…！まだ読み始めたばかりだけれど、香り成分をグループ化することで、他のスパイスとの相性や効果的な引き出し方が説明されてます。
