NAHO のブログ

ナホが毎日楽しく過ごす方法をお届けします♡♡♡

タグ: ネパール Page 1 of 4

NAHO CURRY vol.13のまとめ

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オン 2022年5月24日

カテゴリー: NAHO CURRY

ここ数日ずっとNAHO CURRYのことを書き続けてますが、今回は後から振り返ってわたしがニヤニヤするブログです…！

NAHO CURRYのナホです。

まずはストーリーズにアップしてくださったものたちから。

さやかちんとハナコちゃん。ハナコちゃんは画伯のイラストをTシャツにしてくれたのーーー！！

かわいすぎるーーー！！サウナバージョンだよ。次回からはこれ着て営業するよ♡

前回は妹が手伝いに来てくれてのですが、今回は来られず…。途中で洗い物が溜まっているのを見かねたセンパイが手伝ってくれました😭いつもありがとうございます😭ビリヤニ屋さんのdooさんと2人で手食で食べてくれましたー！

あゆみさん♡コインランドリーの合間にありがとうございました！！

nytsudmaiさん。1番最初の時間は猫ちゃんの機嫌が悪くてすみませんでしたー！！

タカヤスさん。今回も安定のハシゴでしたね。笑

ヤスさん、お菓子もありがとうございましたー！！

pinguinoさん。ピーナッツのアチャールはわたしも大好物なんです♡毎日食べたい気持ちわかりますー！！

インスタに投稿してくださった皆様。

 

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ホント皆様ありがとうございます！！また新たに見つけたら追加していきますね。

毎回苦労して予約してくださっている皆様、ホントにありがたい限りですー！そのお話を聞いて、ますますわたしもがんばろうって思うのであります。

来月のNAHO CURRYの前にはイベント出店があるので、早めに試作しようと思ってます！！

شکریہ

NAHO CURRY vol.13のメニュー

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オン 2022年5月23日

カテゴリー: NAHO CURRY

先日のNAHO CURRY vol.13のメニューについて書いておこうと思います。

NAHO CURRYのナホです。

今回はネパールのダルバートでした。

  • サクラマスのカレー
  • ベジタブルタルカリ
  • ミックスダル
  • なすのタルカリ
  • アスパラ（クレロ）のタレコ
  • ほうれん草とディルのサーグ
  • キャベツのアチャール
  • チュカウニ（じゃがいもとエンドウ豆のヨーグルトサラダ）
  • ピーナッツアチャール
  • バスマティライス
  • パパド

自宅で盛り付けを再現してみました。

サクラマスのカレー。昨年のこの時期もダルバートを作った時にサクラマスのカレーを作りました。好きなんですよねーサクラマス。スパイスでマリネしたものを油で揚げてます。

ベジタブルタルカリ。野菜だけの水分で炒め煮している感じかな。個人的にはスナップエンドウが好き。

ミックスダル。ブラックウラドダル、トゥールダル、マスールダルの3種類のダルを使ってます。テンパリングしたジンブーも入れてるよ。

なすのタルカリのなすもあげてます。揚げたなすって美味しいですよねー。アスパラはネパールでは野菜の王様と言われているのだとか。アスパラわたしも大好き♡ほうれん草とディルのサーグのディルはフレッシュのものを使いました。香りがいいよねー♡キャベツのアチャールには黒ゴマを使いました。

ピーナッツのアチャールとチュカウニ。ピーナッツのアチャールは今回も好評でした。これは毎回の定番にする予定。チュカウニのじゃがいもはちょっと大きかったかも…。

わたしのラッシーは、甘さはオーガニックのアガベシロップを使い、スパイスはカルダモンを入れてます。甘過ぎず爽やかな感じですよ。

そしてクラフトコーラ。こちらもオーガニックのクラフトコーラシロップを使用してます。普通のコーラはほぼ飲まないわたしですが、このクラフトコーラシロップは美味しくて好き。

今回はフレッシュカレーリーフを使ったカレーリーフティーも作って行きました。爽やかな香りを喜んでくれた方が多くて嬉しかったー！

さて次回は6/26(日)18:00〜開催予定です。南インドのミールス。予約開始は6/13(月)18:00〜です。予約方法などは近くなったらSNSで案内しますね！

شکری

NAHO CURRY vol.13無事に終了しました

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オン 2022年5月22日

カテゴリー: NAHO CURRY

NAHO CURRY vol.13ネパールのダルバートが無事に終了しました！お越しいただいた皆様、ありがとうございましたー！！

NAHO CURRYのナホです。

画伯に描いてもらったイラストはサウナバージョン！

今回はプチトラブルがいくつかありました。

パームさんには地域猫ちゃんが遊びに来るのですが、オープン前に猫ちゃんたちにエサをあげようとしたらエサ皿が見当たらない！！！

あれ？どこだーーー？！

窓を開けると猫ちゃんたちがすぐに窓辺にやってきてミャアミャア鳴いてる。こんなに鳴いてる猫ちゃんたちは初めて。お腹空いてんるんだろうなぁ。早くエサを…と思っていたらお客様がやってきたので一旦我慢してもらって、再度エサ皿を探したらありましたー！！

エサをあげた後の猫ちゃんたちは、いつも通り静かにしてましたよ。

そして、白ワインを開けようとしたら、コルクが真っ二つに割れてしもーーーた。涙　いつもは2本は持っていってたけど、今回に限って1本しか持っていかなかったー。お出しできなかったお客様に申し訳なかったです…。

そして、1番最後の時間に予約いただいていた方が来なくて、連絡してみたものの返事がなく…。すると、予約してないけどもしかして食べれたりします？ととあるカレー屋さんのHさんが来てくれた！すごいタイミング。来られなかった方の分も無駄にならずに済みました。

来なかった方からは後から連絡があり、日にちを勘違いされていたとのことでした。何か事故とかあったのかな…？って思ってたのでとりあえずよかったー。めちゃめちゃ謝られました。予約してくださる方は、ホントいい人ばっかりなんですよね…。涙

また後日皆さんがSNSにアップしてくださったものをまとめようと思いまーす。皆さんホントありがとうございます♡

شکریہ

グリーンピース入りのプラウを作ってみた

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オン 2022年5月10日

カテゴリー: お料理

ネパールのお祝いの時に食べられるというプラウ。フレッシュのグリーンピースが手に入ったので作ってみることにしました。

NAHO CURRYのナホです。

今回は2人分を作ってみることにしたので、使うバウマティライスは1合分にしました。たくさん作りすぎても食べきれないですしね。鍋はバーミキュラの18cmを使うことにしました。

鍋にギーを入れ、セイロンシナモン、カルダモン（グリーンとブラック）、クミン、クローブ、ベイリーフを熱します。

みじん切りにしたニンニク、ショウガ、玉ねぎ。

30分ほど水に浸しておいたバスマティライスを入れて少し炒めます。

お水を入れて、ネパールガラムマサラ、ターメリック、お塩を入れます。

軽くかき混ぜながら沸騰するのを待ちます。

沸騰したら火を弱めて、グリーンピースを入れて蓋をして10分ほど水分をバスマティライスに含ませます。

何度か蓋を少し開けて水分の様子を確認したよね…（ホントは開けない方がいいんだろうけど。笑）

火を止めて15分ほど置いてから、優しくかき混ぜ混ぜたら完成…！

グリーンピース入りプラウの完成。ビリヤニとは違ってレッドチリが入っていないので辛くないんです。お塩もそんなに強めじゃないのと、お肉などは使っていないので、あくまでもお肉などのメインのカレーなどと一緒に食べると美味しい感じでしょうか。わたしはこれだけで食べるのもいいなぁと思いましたけどね。

写真を撮った後になすのタルカリと一緒に合わせて食べたのですが、美味しかったー！

NAHO CURRYでプラウ出せたらいいなぁって思ったのだけれど、これを20人分作るとなると鍋問題とか色々発生してしまうのでなかなか難しいですね…。プライベートNAHO CURRYで10人分くらいだったらいけそうな気もする…。

今月のNAHO CURRYに向けて試作の日々が続くよー！ネパール料理は気になるものがたくさんあって作るのがとても楽しいです♡

شکریہ

なすのタルカリを作ったよ

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オン 2022年5月1日

カテゴリー: ライフスタイル

5月になりましたね。我が家も引っ越して1ヶ月経ちましたが、あっという間すぎてまだ全然片付いてないです…。笑

NAHO CURRYのナホです。

先月からNAHO CURRYが復活して、今月も開催します。今月はネパールのダルバートの予定。いつもメニューがギリギリになってしまうので、今回は試作も早めにしてメニューも早めに決めたいなぁって思ってますよ。

家にちょうどなすがあったので、なすのタルカリを作ってみました。

ネパール料理ってそんなにたくさんのスパイスは使わないんですよね。基本的なものでできちゃう感じ。ターメリック、チリ、クミンパウダーにフェヌグリーク。ニンニクとショウガをたっぷり使うかな。ちょっと変わったスパイスといえばティムールにジンブーくらいかな。そうそう、ガラムマサラを今回はオリジナルで作りたいなぁと思ってます。

スパイスをチャーミークリアーに入れ替えたのですが、すごく使いやすくて良いですー！！後はダルの保管容器をどうしようか迷っているので大きめのチャーミークリアーも買おうかなぁって思ってます。

なすって油で揚げると美味しいよね。うん。間違いないやつ。

そうそう、このインド鍋。結構前に購入したものなのですが、前の家はIHだったので日常的に使えなかったんですよね…（1〜2回ほどカセットコンロを出してきて使ってみたことはあります）すごく久しぶりに使ってみましたが、油が真ん中に溜まるのですごくいい！！持ち手は激アツになるので鍋つかみが必要になるのですが、以前あおいねこさんで購入した鍋つかみがかなり重宝してます！！（インド鍋用なんですよー！）

ニンニクとショウガとトマトが入ると美味しいよね。最後は蓋をして弱火で蒸し煮するのですが、蓋は家にあるものでテキトーに。

使っているスパイスはとてもシンプル。なのに美味しい。タルカリはもっと色んな種類のものを作ってみたいですね。

شکریہ

レモンのアチャールを作ったよ

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オン 2022年4月30日

カテゴリー: お料理

紅櫻蒸溜所のイベントで購入してきた広島県産の無農薬レモン。早速アチャールを作ることにしましたー！

NAHO CURRYのナホです。

5月のNAHO CURRYはネパールのダルバートを作る予定なのでその試作を兼ねて今回はネパールバージョンで作ることに。

まずはレモンをゆでこぼします。

今回はどのお塩を使おうか迷ったけど、まだ使ったことのなかったコチラのお塩にしました！

お塩を混ぜてからパウダースパイスたちを振りかけて。

フェヌグリークを真っ黒になるまで加熱してから先程のレモンにジュっと。フェヌグリークっていい香りなんだけど、かなり家の中に篭るんですよねぇ…窓を開けて換気が必要。笑

煮沸消毒した瓶に入れて、油をひたひたに注いで完成。毎日数回上下をひっくり返しながら1週間ほど冷蔵庫で寝かせたら食べられます。楽しみ…！

セリアで購入した食品名などを書けるマスキングテープがすごく便利で重宝してます！スパイスケースの底にも貼ってますよ。

食べ頃になったらまた報告しますねー！

شکریہ

『日本のインド・ネパール料理店』が発売されました！

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オン 2022年2月27日

カテゴリー: 読書

アジアハンター小林さん執筆の新刊『日本のインド・ネパール料理店』が阿佐ヶ谷書院より発売されましたー！！もちろん予約していましたので、Amazonから届きましたー！

NAHO CURRYのナホです。

わたしが持っているインド食器はほぼ小林さんのところから購入したもの。NAHO CURRY用にかなり大量に購入しました。もちろん普段家でも使っていますよ。そのご縁もあって小林さんから北海道のネパール系で面白そうなお店など何かご存知ないですか？と連絡をいただいたのが2年前の8月中旬のこと。

2週間くらい北海道を回られるとのことで、札幌に立ち寄られたタイミングのランチで『タージ・マハール』へ、ディナーで『イエティ・キッチン』へご一緒させてもらいました。タージ・マハールではわたしは南インドスペシャルプレートという名で出していたマサラドーサを食べたので、そのことをブログに書いてましたね。

マサラドーサを食べに行ってきました

そうそう、小林さんは店員さんとヒンディー語やネパール語でお話をされるんですよ。何を話されているのかわたしにはさっぱりわかりませんでしたが、カッコイイなぁ、わたしも理解できたいいなぁと思ってその後ヒンディー語の参考書を買いましたよね。でもね、難しすぎて早くも挫折したよね。笑

その時に取材されていたものが1冊の本として出版されたのだから、感慨深いです…（自分が書いたわけじゃないのに。笑）

それにしても、見て！この分厚さ！まるで教科書みたいだよ！（ある意味教科書のようなものではあるけどね…）北海道から沖縄まで網羅されているみたい。これからじっくり読みたいと思います…！あー、ダルバートが食べたい。

もう2年以上東京に行けてない…そろそろカレーの食べ歩き（勉強です）しに行きたい。珍しいスパイスを買いに行きたい。やはり刺激を受けに行きたい。今年こそは東京に行きたいな。マイルも全然使ってないから期限が切れちゃうかもしれんし…。

धन्यवाद

ルビーソルトをいただいたよ♡

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オン 2022年2月10日

カテゴリー: 塩

今まで何度かお塩のことを書いていたら（昨日も書いたよね。笑）、わたしがお塩が好きだと知ってくれた方がお塩をプレゼントしてくれたりします♡（狙ってる。笑）今日は、またまた嬉しいプレゼントをいただきました…！

NAHO CURRYのナホです。

ハーブとスパイスの料理教室の先生であるみきちゃん 、いや、みき先生！！（おにぎりあたためますかにも先日出演してましたよん）が、ネパール産のルビーソルトをプレゼントしてくれました！！ニセコにある量り売りのお店『Pyram Organics & Plants』さんで見つけたそう。こちらのお店は気になりつつも、まだ訪問したことがないんですよね。ニセコまた行きたい…！

ステキにラッピングしてくれてました♡使いやすいように、家にあったスパイスの空き瓶に移し替えてみましたよ。一時期ハマって集めていたユーラシア食品のスパイスの空き瓶がちょうどあったので。

ステッカーも貼ってみた！（貼り方ザツ…。笑）なんかめちゃめちゃいい感じになったよ♡

ルビーソルトは13種類の天然ミネラルを含んだ岩塩。お肉料理やエビとの相性がバッチリだそうだけど、硫黄の香りが特徴でもあるので、卵の代用としても使えるんですよね。ということで、スーパーで購入してきた焼きプリンにかけて食べてみましたよ。

ミルで挽こうか迷ったけど、そのまま振りかけて食べることにしました。スプーン一口に一粒くらいがちょうど良い感じ。プリンにめちゃめちゃ合うーーー♡うまーーー♡これは、皆さんにぜひ試して欲しいです！！お安いプリンもなんだか高級な味になるよん。

大量に使うにはちょっと香りが強すぎるけど、アクセントとして使うにはすごくいい！！ネパールのアチャールを作る時に使ってみようかな。

みきちゃん、ありがとーーー♡

شکریہ

NAHO CURRY vol.10のまとめ

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オン 2021年11月30日

カテゴリー: NAHO CURRY

ようやく体力が回復してきたので、NAHO CURRY vol.10のまとめをしようと思います！

NAHO CURRYのナホです。

今回もご来店いただいた皆様が素敵にSNSにアップしてくださってありがたい限りです…！自分で写真を撮れなかったので、皆様の写真を崇めたいと思います。

ヤスタカさん。いつもありがとうございますー！！

 

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アサイさん。山ワサビとは新たな発見でした…！

 

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トシさん。トシさんが前回気に入ってくださったピーナッツアチャールを今回も作りました！笑

 

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らくださん。娘ちゃんのかわいさに驚きました…！親子でカレーを食べ歩くなんて、なんて羨ましい…！憧れます！！

 

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yoshitoさん。初めまして！ご来店いただき嬉しかったです！

 

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ヤスさん。いつもありがとうございます！！色々と繋がれたようで良かったですー！！

ayaさん。日曜日のお仕事帰りの楽しみにしてくださっているなんて嬉しいです…！

 

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五◯堂のイガラシさん。予約いただいた時点でキンチョーしました…。お土産もありがとうございます！！イガラシさんのところにも食べに行かなくては！！

 

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ストーリーズにアップしてくださった皆様もありがとぉぉぉ！！

その他、友達限定なのでこちらにはアップできない方など、皆様の投稿は全て見ておりますー！本当に本当にありがとうございましたー！！わたしが元気になる源になります😭😭😭

追加でアップしてくださった方がいたら、足してしていきますね。

今回はカメラマンがいなかったので、手元に写真がないのです…。どなたか写真を提供してくださる方がいましたら、DMで送っていただけますと嬉しいです！！

後から振り返ってホントにニヤニヤしてます。準備がホントに大変なだけに、これを見ることで報われる感じなのです。利益？正直ほとんどないです。だって、原価めちゃかかってますもん。笑　自分が使いたい素材を使ってますから。これは趣味でやってることだからできるというのもありまして。月に1回の自分の楽しみでもあるし、場を提供することで、来ていただく方同士が繋がってくれるのを見るのもわたしにとってはとても嬉しいのです。

来月のNAHO CURRYもぜひお楽しみに。

شکریہ

Maacha ko Chopの試作

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オン 2021年11月22日

カテゴリー: NAHO CURRY

1週間後にNAHO CURRYだというのに、ギリギリまで試作してます…。

NAHO CURRYのナホです。

手持ちのネパールレシピ本からいくつか取り入れたくて試作してます。そのうちのひとつ『Maacha ko Chop』の試作をしてみることに。

材料の英語表記は慣れてきたので大体すぐにわかるのですが、工程の部分は文章になっていることもありGoogle翻訳アプリでカメラを使ってスキャンして、それを翻訳したものと見比べながら読み解いていきます。このスキャンも完璧ではないんですよね。ところどころ抜けてしまっていたりするので、全部を当てにするわけにはいかなくて…。重要な工程のところがすっぽり抜けてしまっていては大変ですし。

そしてこのレシピ本、文字のみで、写真やイラストが一切ないので仕上がりの状態が全くわからないんですよね。笑　なので料理名から想像力を働かせて作るしかないです。レシピ名をググってみたらyoutubeで紹介されているものもあるので、そういうものは工程と仕上がりの状態をチェックしてから作るようにはしてます。youtubeってホント便利すぎる…。

ということでMaache ko Chopの試作へ。別名FISH STICKSだそう。これだけだとイマイチピンとこなかったのだけれど、材料の最後に『2eggs,lightly beaten』と『1cup dry bread crumbs,plus more if needed 』というのが出てきたのをみて、溶き卵とパン粉が必要なんだな…となるとコロッケみたいな感じになるんだろうなぁという予測ができました。

試作は大量に作っても食べきれないので、レシピの1/4量で作ることに。

白身魚はタラを使用。魚好きなのでこれを作ってみたかったというのもあるよね。

茹でておいたジャガイモ、コリアンダーリーフに長ネギ。そうそう、スリランカ料理でも長ネギを使うけれど、ネパール料理にも長ネギが登場するよね。でもインド料理ではあまり聞いたことないな…。インドでも長ネギを使うところってあるのかしら？？

工程の中に『roll into a 2-inch-long cylinder』という表現が出てきて、cylinderというのがわたしの頭の中で勝手に『CYLINDER LOCK（シリンダー錠）』のLOCKの部分に変換されてしまい、鍵？？錠？？どういうこと？？って一瞬なったよね。笑　円筒だよ、円筒！！

ということで、要するに白身魚のコロッケが出来上がったとさ。

レシピにはレモンを添えて食べるとあったのですが、あいにくレモンがなくそのまま食べました。中にはレモン汁は入ってますけどね。

青唐辛子を辛いものを使ったこともあり、何も付けなくてもしっかりスパイスと辛味を感じる味でした。個人的にはとても好きな味。揚げたてはやっぱり美味しいよね。でも、NAHO CURRYで提供するときは揚げたての状態ではどうしても出せないのでここは迷うところだなー。美味しいんだけどなー。食べてもらうなら揚げたてがいいしなぁ。悩むーーー。

ということで当日出すか出さないかはもう少し悩みます。他にも試作したいものがあるのでね。

شکریہ

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