月: 2020年12月 Page 3 of 4

NAHO CURRYの試作のため、約2kgのマトンのお肉を購入しました！！

とうとう業者化してきたナホです。笑

すごいねー、こんな大きなお肉（しかもマトン）を購入するのは初めてだよ！！カチンコチンに凍っているので、自然解凍するとグワっと大きく広がるんですよ。それもおもしろい。脂が多いところは少し削って、早速ネパールのマトンカレーの試作をしてみることにしました。

ちなみにネパールのマトンは山羊のことを指すみたいですが、さすがに山羊肉は手に入れるのが難しかったので羊のマトンで作ることに。

多めの油でフライドオニオンを作るような感じで玉ねぎを炒めて。

マトンをどーーーん！！お肉をそんなに食べないわたしですが、カレーに入っているラムとマトンは好きなんですよね…！

今回使ったお塩は、ゆきちゃんからいただいた『笹川流れの塩』。NAHO CURRY当日のメニューにも全てこちらのお塩を使おうと思ってるよ！

トマトは冷凍しておいたものを。ニンニクはガーリックプレスを使ったけど、すりおろした方がよかったかも…。

クミンちゃん。ネパール料理は、それほど多くのスパイスを使うわけじゃないんですよね。

本来はここから1時間ほど煮込むのですが、圧力鍋で高圧15分で試してみることに。こちらは圧力をかける前のマトン。

そしてこちらが圧力をかけた後のマトン。味見してみたら、マトンが結構柔らかくなってる！！圧力鍋やっぱすごいな！！

最後に生姜とパウダースパイスを入れて、少しだけ煮込んだら完成だよー！

マトンカレーできた！提供するのはこんな感じになると思います。パクチートッピングはするかな。パクチー苦手な方は言ってね。食べてみると、スープにマトンの脂が染み出てて美味しいじゃん！！これは当日提供するの決定ー！マトンカレー、楽しみにしててくださいね。

ここ数日ネパール料理の試作をしてますが、あれ、わたしネパール料理が一番好きなのかもしれない…と思うタイミングが結構ありまして。多分、お外が寒くなってきたら、ネパール料理を欲しているのかなぁ…。寒い日に食べるダルバートは、とても美味しく感じるのかもしれません。

まだまだ試作は続く…。

धन्यवाद।

ネパール料理といえば、よく使うスパイスは『フェヌグリーク』。それも、黒くなるまで熱するんですよ。一番初めにそれを知った時に、かなりビックリした記憶があります。インド料理ではスパイスが黒くなるまで熱することはしないのですからね…。フェヌグリークを熱した時の甘いキャラメルのような香りが、これまたとても好きなんです。

スパイス大好きナホです。

久々にネパール料理を作りました。10月からスタートしたNAHO CURRYは南インド、スリランカと続いたので、家で作るカレーはほぼ試作のみでした…（たまには全く関係のないごはんも作りますけどね。笑）。なので、このフェヌグリークの香りを嗅ぐのがとても久しぶりでなんだか懐かしくて嬉しくて…！

こちらがフェヌグリーク。

これくらいになるまで熱するのだ。（あまりにも真っ黒にしすぎちゃうのは避けるようにしてます…）すると、家中が甘い香りに包まれるのですよ…ええ、換気扇回してても、これがねなかなかずっと残ってるのよ。笑　作り初めの頃は『ああ、いい香りー！』って思ってても、しばらくしてキッチンに戻ると『あれ？まだ匂いがする…』となり、他の部屋も全部フェヌグリークの香り……

窓を開けて換気するしかないですね。

ちなみに、フェヌグリークの葉っぱを乾燥させたものがカスリメティ。そう、スパイスカレーの上によく振りかけられているアレですね。以前、カスリメティを使った炒め物を作ってから外出して、帰宅した時に玄関のドアを開けた瞬間『カレー屋さんの匂い』がしてビックリしたことがありました。たぶん、日常的にスパイス臭がすごいと思うんだけど、もう鼻が麻痺してしまっているのかあまりわからないんですよね…笑　でも流石にカスリメティの香りは強烈でした。要するにフェヌグリークも一緒なんだけど。

フェヌグリークはタンパク質やビタミン、ミネラルに富んでいるみたいですよ。

今日作ったフェヌグリークを使ったネパール料理はこちら。

じゃがいもとオクラのタルカリとミックスアチャール。ネパール料理ってすごく華があるという感じではないけれど、滋味深い。これはきっとフェヌグリークの栄養価が高いからなのかな…。

今週は試作しまくるぞー！！

धन्यवाद।

昨日は18:00よりNAHO CURRY vol.3の予約開始でした。前回は開始時間と同時にダーーーっと予約が入った感じだったのですが、今回は開始直後は割と穏やかで、21:00前後に一気に予約が入って21:30頃に満席になりました。予想外に早く満席になってしまい（ちなみに前回は満席ではないので…）、本人が一番ビックリしてます…。まずは予約いただいた皆様ありがとうございます。そして、『間に合わなかったー』とご連絡をくださった方もいらっしゃって申し訳なく思う気持ちもあります。来年以降も月一で続けていきたいと思っていますので、お時間が合いましたらどうぞよろしくお願いします！！

NAHO CURRYのナホです。

わたしの知らないところでNAHO CURRYのことを知ってくださっている方がいるということに、驚きと嬉しさを感じてます。ちなみに予約の7割はインスタ経由。初回、2回目共にいらしてくださっているリピーターさんもいらっしゃるのですが（ホントありがたい！！涙）、毎回新規で来てくださる方もいるんですよね。今さら言うことではないけれど、インスタってすごいなぁ、ホント。わたし自身はカレーの情報を仕入れるのはTwitterからが多いのですが、フォローしている方と実際に会う確率はインスタが圧倒的に多いです。同じような趣味の人と繋がりやすいのは、やはりインスタなんだろうなぁ。

予約開始を2週間前にしているので、当日まではあと2週間しかないということなんですよね。今週からは試作をしようと思い、今日は色々と食材を買ってみました。初回も2回目もそうなんですけど、あれもこれも作ってみたいから試作にかける時間が長すぎて、当日のメニューを決めるのがギリギリになってしまっているのが毎回の反省のはず…。そうそう、だから今回は早め早めにメニューを決めるんだ、わたし！！

って意気込んでみたものの、試作しようと思った魚カレーは、スパイス等に1日漬けておくから今日はその準備で終わってしまった…。笑

魚好きとしては、魚のカレーも組み込みたいのよね。そして、できれば手に入れやすい魚でできないかなぁと。あ、お肉のカレーももちろん作りますよ。

今日はお肉の手配もしたから少しは進んだということで。木曜日に取りに行くから、週末は試作に専念する感じになるかな。今日はタルカリと呼ばれる野菜のスパイスおかずを作ろうかとも思ったんだけど、買い置きしていた青パパイヤがもうそろそろ食べてあげないと限界を迎えそうだったので、ソムタムを作ることにしたの。ネパールじゃないじゃん…タイだよ、それ。笑

かなりオリジナリティあふれるソムタムです。笑　現地では食べたことないし。レシピにあったトマトは入れず（だって生トマト苦手なんだもん）、ピーナッツもごろっとそのまま入れたよね。干しエビはもう少し入れてもよかったかな。高級ナンプラーを使ったので、前回よりも美味しくできたような（気がする…）。チリピースは多めに入れたので、結構辛め。ライムはなかったからレモン汁で代用。あ、これに関してはやはりライムの方がいい気がする。

今はまだ頭の中で、プレートに並んだダルバートを想像している感じ。タルカリは出来る限りたくさん作りたいなぁって思ってます。せっかく間借りでやっているんだもの、札幌の他のお店では食べられない感じのものを提供したい。そういうのをわたしはやりたいんだよね。イメージ画像を集めてたので、イメトレだけは完璧だよ！

さ、明日から本気出します！笑

धन्यवाद।