月: 2020年7月 Page 2 of 4

八剣山ワイナリーのニュースをお届けします…！

八剣山ワインアンバサダーのナホです。

毎年行っている八剣山ワイナリーラベルコンペ。受賞作のラベルは数量限定で発売されルのですが、2019年の受賞作のワインが発売されました。

グランプリは小川清勇さんの作品。

八剣山の八を「8」、剣を「刀のイラスト」、山を「山のイラスト」にし、八剣山ワイナリーの個性的なイメージをラベルで表現することで、どこにもないオリジナリティが感じられます…！シンプル好きなわたしにとってはこれはすごくツボです！！全部このラベルにしてもいいなと思っちゃったよ。笑

こちらは自家農園産のブドウを混醸した白ワインと赤ワインです。

そして、優秀賞は東海大学の山野茉里奈さんの作品。

こちらはかわいらしい雰囲気のラベル。カジュアルワインのかのんとべるるに使用されています。

ラベルコンペ受賞作のラベルがついたワインは数量限定での販売となっていますので、気になる方はお早めに…！

そして、豊平峡ダムで熟成しているダム熟成ワインも発売してますよ！

今回発売しているのは『k-Rouge#2』の2016年と2017年のもの。飲み比べをするのも楽しいですよね。

今日のブドウ畑の様子。雨上がりだったので、緑が一段とキレイに感じました。

雨上がりの後のブドウ畑だよ。#八剣山ワイナリー pic.twitter.com/c8jkVx9yPB

— ワ タ ナ ベ ナ ホ (@naho_watanabe) July 21, 2020

最近は1週間ごとに畑の様子をみている感じなのですが、グングン育ってますねー。そして八剣山キッチン＆マルシェの建物の前のハーブ畑の野菜たちや建物よこに植えているカシスも色づいてました。

植物の成長を見るのってこんなにも楽しいことなんだなぁと思うようになったのはここ最近のこと。自宅でも家庭菜園とカレーリーフを育てているので、我が子の成長は愛おしくてたまらない。

キッチン＆マルシェは週末は混み合う時間があるのですが、平日だとかなりゆっくりと過ごせますよ。平日にゆっくり過ごすのがオススメです。普段わたしは居ないので、行く予定がある時はぜひご連絡くださいね。時間が合えばわたしも行きますのでー！

Grazie♡

家庭菜園の初収穫って嬉しいよね。

すっかり家庭菜園の楽しさにハマっているナホです。

今日は、少し前からそろそろ収穫しようかと思っていたホーリーバジルを収穫することにしました。

お花が咲いてきて、お花も美味しいということを聞きそろそろ収穫かなと思ってたんです。

ホーリーバジルを使ってガパオライスを作ることにしたので使う分だけを収穫。葉っぱもとてもキレイに育ってくれましたー！！嬉しいね！！

さてさて。ニンニクは昨日マオイ自由の丘ワイナリーの村井さんから購入したピンクニンニクを使うよ！

ほんのりピンク色なんだよー！

割ってみると中も薄いピンク！！

薄皮を剥がすと、見て見てーーー！！すっごくつるんつるんでキレイなの。わたしニンニクが好きなのでよく使うんだけど、スーパーで買ってきたやつでこんなのに出会ったことないよ！（国産のものでもね…）

冷凍庫の奥に眠ってた鶏もも肉をみじん切りにしました。こういう時フープロがあったらいいなのなぁって思う。

ピーマンが1個しか家になくって、その代わりに先日gopさんに行った時に購入したgop農園のスナップエンドウを入れてみました。同じ緑だからいいでしょ。笑

そして出来上がったのがこちらー。

ホーリーバジルのお花を飾ってみましたよ。ホーリーバジルはベランダに置いている時にはそこまで香りを感じなかったのですが、収穫して食べたときに香りの良さに感動です！！なんていい香りなんだろう。今までスーパーで購入したバジルでしか作ったことがなかったのですが、今まで作っていたガパオライスとはまた一味違ってとても美味しく感じました。

スナップエンドウは程よく歯応えもあるのでいい感じ…！今回ライスは冷凍しておいたバスマティライスにしましたよ。ガパオにも合うね。

ホーリーバジルはハーブティーにしても良さそうなので、そちらも試してみよう。

自分が育てたものや知っている方々が育てたものを食べる喜び。農業っていいなぁって最近思うのです。

あ、トウガラシと食用ほおずきには相変わらずアブラムシが君臨しててて、そちらの収穫は厳しいかもだけどね。虫との戦いは大変だわ。

引き続き、ホーリーバジルとミント、そしてカレーリーフをかわいがりながら育てることにします。

Grazie♡

八剣山ワインアンバサダーのナホです。

最近の八剣山キッチン＆マルシェのご案内ですよー！

レストランはオープン時はテイクアウトのみでスタートしたためメニューを絞って営業していましたが、店内での飲食をスタートしてから少しずつメニューを増やしています。

その中のひとつ、先月から提供している『ダムカレー』。ダムカレーとはその名の通りダムをモチーフにしたカレーで、ダムマニアの方々の間では有名だそう。キッチン＆マルシェでは、南区にある豊平峡ダムと定山渓ダムをモチーフにしたカレーを提供しています。

ちなみに、ダムカレーについて『日本ダムカレー協会』のサイトがわかりやすいのでぜひ。

＜日本ダムカレー協会　ダムカレーとは＞

まずは、豊平峡ダムをモチーフにした豊平峡ダムカレー。豊平峡ダムのトンネルでは、八剣山ワイナリーのワインをダム熟成してますよ！こちらも絶賛発売中です！！

左側のルウが水、チキンと野菜は木々を表現してます。笑

こちらはわたしも何度か訪問しているので、イメージが湧きました。

そして、定山渓ダムカレー。

野菜が公園側を表現してますね。定山渓ダムはわたしは訪問したことがないのでイマイチどんな感じなのかがわからないのですが、近いうちに訪問してみたいですね…。

ダムでは『ダムカード』というものを手に入れることができます。……が、現在はコロナの影響で配布休止中だそう。

ダムカードの配布は7月末まで休止。国交省と水資源機構の管理・建設中のダム対象 – トラベル Watch https://t.co/5EpEQinpAG #ダムニュース pic.twitter.com/7c7sfh4Xcl

— ダムニュース日本版 (@damnews_jp) June 30, 2020

そして、ダムカレーを提供しているお店では『ダムカレーカード』を配布しているところがあり、キッチン＆マルシェでもこちらを配布しようと現在準備中です！！しばしお待ちくださいませ。

ダムって、貯水池のことだと思っていたのですがそうではなくて、貯水池を形成するために造られた、コンクリートなどの構造物のことをダムと呼ぶのですねーーー。今回初めて知りました。笑

ということで、ダムマニアの皆様もそうでない皆様も、ダムカレーでぜひ放流してみてくださいねー！

Grazie♡

先日『スパイス堂』さんから購入したスパイスたち。

どれもなかなかお目にかかったことのないものたちばかり。この中から『グンドゥルック』を使ってみました。

ダルバートにハマりつつあるナホです。

レシピはもちろん本田遼さんの『ダルバートとネパール料理』の中から選んだ『グンドゥルックのタルカリ ジョールタイプ』。

ダルバートとネパール料理　ネパールカレーのテクニックとレシピ 新品価格 ￥1,986から (2020/7/15 22:21時点)

グンドゥルックは無塩発酵させた青菜を乾物にしたもの。

こちらは乾燥した状態のもの

30分ほど水に漬けてカットしたもの

発酵しているいい香りがするんだよなぁ。何と表現したらよいのか…。

ネパールではフェヌグリークシードは真っ黒にして使うものみたい。ここはインドとは違うところですよね。

アジョワンシードを久しぶりに使ったかも。なかなか出番がなくてね。アジョワンはわたしの好きなセリ科のスパイスなんだけれど、香りはタイムに近くて薬っぽさを感じるんですよね…。というのも、薬用として重宝されているスパイスらしく、消化不良やお腹の張りがあるときなんかに飲用するとよいみたい。

レシピには大豆を使うとあったのですが、家に乾燥の秘伝豆があったのでそちらで代用しました。わざわざ大豆を買いに行くのもねぇ…。フライパンで乾煎りしてから、油で揚げ焼きしているような状態。

カレーをコンスタントに作るようになってから、一番使う野菜は間違いなく玉ねぎですね。生の玉ねぎはあまり食べられないのだけれど（多分、アレルギーっぽい。食べると喉がイガイガするから…）きつね色になった玉ねぎの美味しさよ……。

初めてのグンドゥルック。炒めているときの香りもたまらない。

じゃがいもは北海道ならではだと思うけど、スーパーで色んな種類のものが売られているんですよね。キタアカリ、インカのめざめ、とうやなどを買うことが多いかな。これは、何だったか忘れたけど。笑

にんにくと生姜を入れるタイミングが後なのもネパールならではという気がする。

そんなこんなでグンドゥルックのタルカリ ジョールタイプが完成。ジョールとは汁気のある料理という意味らしい。

そして、もう1品『蕪と蕪の葉のタルカリ』も作りました。

先日、今井農園のマルシェで購入したかぶを使ったよ。サラダかぶだからそのままでも食べられるというもの。

グンドゥルックのタルカリと同じような手順で作って完成。

さて、お皿に盛り付けていただくことに。

『ダルバートとネパール料理』では、色んなダルバートが紹介されているんですが、その中に『家庭のちょっと質素なダルバート』というものがあって、それをイメージして盛り付けました。

ダルバートのダルは豆のスープ『ダール』のことで、バートは白飯のこと。これはジョールのタルカリでダールを兼ねているのでかなりさびしいパターンだそう。笑　でもね、実際食べるわたしにとっては、これで十分なんだけどね…。

グンドゥルックのタルカリは、グンドゥルックの味がスープに溶け込んでいい感じ。乾煎りしてから揚げ焼きした状態の秘伝豆も香ばしくていいアクセントに。蕪と蕪の葉のタルカリは、蕪自体が甘くて美味しい蕪ということもあって、サイコーの出来でした…！

バスマティライスは炊きたてだったので風味がとてもよかったー。

ダルバートって奥深いね。本1冊、まるまる全部作ってみたいですもん。あ、胃が追いつかないんだった。笑

Grazie♡

ドライフルーツで最近好きなのはデーツ。ビーツじゃないですよ、デーツですよ。おやつに食べるとしたら、デーツのドライフルーツはとてもオススメ。種ありと種抜きのものが売られてますが、食べやすいのはやっぱり種抜きかなぁ。

ドライフルーツが好きなナホです。

以前デーツについて書いたブログはこちら。

デーツとカカオニブを一緒に食べたら美味しいよ

デーツとカカオニブを一緒に食べると美味しいんだよ…！そのデーツ、ネットでしか買えないなぁと思っていたら、マカリイズマーケットに置いてました！

種抜きのものなので食べやすーい！砂糖不使用なのに、とても甘いのがデーツ。

そしてもう一つ、デーツの商品を見つけました。『デーツシロップ』です。

無添加デーツシロップ 400g★無農薬・無添加 価格:1,512円 (2020/7/14 23:00時点) 感想(1件)

少し前までヨーグルトにかけて食べるようにアガベシロップを常備していたのですが、先日使い切ったんですよね。シロップのコーナーを見ていたらデーツシロップが目に留まったのでこちらも購入して見ることにしました。

中東名産のデーツはミネラル等の栄養バランスが良い果実。アガベシロップと比べると、クセがなくて食べやすいですね。砂糖不使用ですが、甘味がかなり強いです（果糖とブドウ糖が多いみたい）。わたしは豆乳ヨーグルトにかけて食べることが多いのですが、ドリンクやスイーツはもちろん、和洋中華の料理、ソースやドレッシング作りにも良いみたいですよ。特にドレッシングを作る時に今まで蜂蜜を入れていたものをデーツシロップに置き換えてみてもいいかもって思いましたね。

個人的には、カレー作りに使ってみようかな。砂糖を入れるカレーって普段はあまり作らないのだけれど、ベンガル料理では砂糖を入れるものがいくつかあるので、砂糖の代わりにこのデールシロップを入れてみるの。まろやかに仕上がるような気がする…！そして、自家製ミントを使ったモヒートを作る時にはいつもてんさい糖を使っているのですが、デーツシロップで作ってみてもいいかも。使ってみたらまたこちらで報告したいと思いまーす！！

Grazie♡

我が家のベランダでの家庭菜園に、一番最後にやってきたのはホーリーバジル。先日、ついにお花が咲きました。

ハーブが好きなナホです。

苗を買ってきたときの写真が見当たらなかったのですが、3週間くらい前はこんな感じでした。

数日前にこんな感じになってまして。

それが、今日はこんな感じに。

成長してるー！かわいいーーー♡薄いパープルのかわいらしいお花が咲きました。初めて見たなぁ。ホーリーバジルはカミメボウキとも言うのですね。

お花はハーブティーにしてみようかな。葉っぱもたくさん成長したのでガパオライスを作ろう…！

それにしても…。

このボーリーバジルとペパーミントはグングン育ってくれたのですが、食用ほおずきとトウガラシにはアブラムシが大量発生してしまい、色々と駆除を試みたのですが、あまり効果がありませんでした…。悲しい。ちなみに、食用ほおずきは2株あって、一つは全くお花が付かず葉っぱだけがどんどん大きくなっていくのですが、こちらにはアブラムシはついていないんです。お花が咲いて実がついている方にだけ大量発生。トウガラシもお花付近に大量発生。

アブラムシの駆除に使ったのは『やさお酢』と言う食用のハーブにも使えると言うもの。

アース製薬 アースガーデン やさお酢 1000ml 新品価格 ￥738から (2020/7/12 23:38時点)

もう少し早くからかけておけばよかったのかな。アブラムシがかなり増えてしまった状態から使い始めたので、効果がなかったのかも。

あとは、牛乳を霧吹きで吹きかけると言うのもいいと聞いたので、こちらも試してみたんですけどね、うーーーん、あまり効果は感じられず…。葉っぱに牛乳の幕が残ってしまいました。吹きかけた後に水でしっかりと流さないとダメみたいですね。なかなか難しいわ。

来年からのベランダ家庭菜園はミントとバジルだけでいいかも…。笑　お水をしっかりあげていれば、ちゃんと育ってくれますしね。

もう何度も収穫しているのですが、どんどん育ってくれてます。全てモヒートに使っているので、ホワイトラムをそろそろ1本飲み切ってしまいそうな勢いですよ。笑

コリアンダーはお花が咲いて、種が大きくなってきている感じ。こちらはフレッシュのリーフを使うことは早い段階から諦めました。

ホーリーバジルは早いところ食べなきゃね…！

Grazie♡