タグ: サンバルパウダー

週末のNAHO CURRYに向けてカレーリーフが必要なのですが、自宅のカレーリーフは全て使い切ってしまったため、今回はお取り寄せすることにしました。

スパイス大好きナホです。

色々と調べていたらメルカリでカレーリーフを販売している大阪の農園を見つけました！！よかったー！！北海道ではまず買えないですし、調べると苗を販売しているところは結構あるのですが、葉っぱだけを売っているところがあまりなかったので助かったー。

<shimizu-gardenIng-cl>

購入後、翌日に収穫して夕方に発送してくれるとのこと。北海道なので中1日はかかるのだけれど、それでもとても新鮮なカレーリーフが届きました。

葉っぱも大きくてすごくいい感じーーー♡香りもたまらんよーーー！！

すぐ使う分以外は、ラップに包んでジップロックに入れて冷凍庫へ。ちょうどこのカレーリーフが届いた時に、clubhouseでカレーを仕込み中の大阪の堕天使かっきーさんと話していてあまりのタイミングの良さに笑ってしまったよね。

カレーリーフが届いたら作ろうと思っていたサンバルパウダー。

ミールスにはサンバルは欠かせませんからね。市販品もあるのですが、わたしは手作りで作る方が好きですね。

そして、このさんバルパウダーとカレーリーフを使ってチキントックを作ることに。トックとはタミル・ナードゥ州のオイル漬けの仲間だそう。

作りながらclubhouseで話をしていたので、途中の写真は全く撮れませんでしたー。笑

圧力鍋を使うと時短になってめちゃいいわぁ。こちらは最後にちぎったカレーリーフを振りかけるタイプ。こういう時に使うのはフレッシュなものに限るよね。カレーリーフはちぎると香りが更に増すんですよ。

遅い時間だったけど、少し味見してみたらいい感じに出来てた！これも間借りのメニューに加えようかな。

フレッシュのカレーリーフはホントおすすめですよー。

धन्यवाद।

サンバルを作る時に使うサンバルパウダー。市販品ももちろんあるのですが、普段は手作りしたものを使ってます。基本的には香取薫さんレシピを参考にして、辛さを調節する感じですね。

サンバルが好きなナホです。

最近参考にしている南インドのベジタリアン料理の本。

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こちらの本、発売されてから20年以上経つものみたいなのですが、参考になるレシピがたくさん載っていて、かなり重宝してます。ベーシックレシピの中にサンバルパウダーとラッサムパウダーが2種類ずつ載ってました。

サンバルパウダーのレシピは、わたしが普段作っている感じで全ての材料を乾煎りしてからミキサーで挽くタイプのものと、赤唐辛子だけオイルでソテーして、他の材料は乾煎りして一緒にミキサーで挽くタイプのものがありまして。

この赤唐辛子をオイルでソテーして…という方法は、クックパッドにもインド人から教わったサンバルパウダーのレシピとしても紹介されてました。こちらのレシピはトゥールダルも一緒に炒めるようです。

ちょうどストックしているサンバルパウダーがなくなったので、新しいレシピを試してみようかなと思ってたんですよね。ちなみに、わたしが普段使っているスパイスは、コリアンダー、チリ、ブラックペッパー、フェネグリーク、カレーリーフ、チャナダル、トゥールダル。

こちらの本のサンバルパウダーのレシピで使っているスパイスたちとそれほど変わらないのものの、こちらのレシピには両方にクミンシード、ポピーシード（けしの実）、ブラウンマスタードシード、シナモンスティック、ターメリックが使われてました。特にポピーシードに関しては、あまり他のレシピでは見かけたことがなかったので、新鮮に感じましたね（とはいってもこの本が出版されたのが20年以上前だし、インドの方は元々入れてるのかもしれないですけどね）。

片方のレシピには『1 copra』と表記されてました。copraってなんだ？？と思って調べてみたら『ココヤシの果実の胚乳(はいにゅう)を乾燥したもの。65～70パーセントの脂肪分を含み、菓子・マーガリン・石鹸(せっけん)などの原料に用いる』と書いてありました。

あーなるほど、ココナッツが入ってるんだ！へー、おもしろい！！

ちなみに、頂き物のサンバルパウダーの原材料をみてみたら、コリアンダー、チリ、チャナダル、ウラドダル、フェネグリーク、カシミールチリ、塩、ターメリック、ヒング、カレーリーフが使われてました。お塩とヒングも入ってるんだね。そのまま味見してみた時に、自分で作るものよりもかなり塩辛く感じてました。ポテトフライにかけて食べるにはちょうどいいんですけどね。笑

スパイシー丸山さんのサンバルパウダーのレシピにも、ブラウンマスターシード、クミンシード、ヒング、ターメリックが使われてます。そしてダルは3種類も！こうやって見ていくと、サンバルパウダーって個性が出る感じでおもしろいなぁ。もっと色々と調べたくなってきた。

サンバルパウダーを何種類か作って、サンバルを食べ比べするのとかやってみたい。あ、一気にそんなには食べられないから、毎日毎日ひたすらサンバルを食べ続ける必要があるなぁ…。ま、それもやってみたい気もするけど。笑

धन्यवाद।

ポテトフライってたまに食べたくなるんだけれど、家にいたら買いに行くのが面倒なんですよね…。以前に比べると外食でファストフードを食べに行くこともほとんどなくなったので、食べる機会がかなり減りました。

じゃがいも好きなナホです。

揚げ物自体はそんなに好きという訳ではないんですけど、野菜の素揚げだけは別なんですよね。特にじゃがいもが大好き。

揚げてる時の音っていいですよねー。

お塩だけを振りかけて食べるのもいいのですが、わたしが好きな食べ方はサンバルパウダーを振りかけて食べるというもの。

今回使ったのは頂き物のサンバルパウダー。スパイス屋さんに行くと、サンバルマサラという名前で売っていたりします。サンバルパウダーは手作りすることもできるので、わたしもたまに作ったりしますよ。その時は辛さの調節ができるので、わたしはあまり辛くしないで作るようにしてます。

サンバルパウダーとお塩を適量振りかけて出来上がったのがこちら。

このサンバルパウダーは程よい辛さがあるので、とても美味しく頂けました。ガラムマサラとか、自分でミックスしたスパイスなんかでも美味しくできるとは思うけど、サンバルパウダーのスパイスの配合が結構好きなんですよね。パクパク手が止まらなくなってしまって、一気に食べてしまいました。笑

最近は涼しくなってきたので、揚げものをするのもそれほど苦じゃなかったなぁ。以前、何故かとても暑い日に揚げものをしてしまって、わたし何やってるんだろう…って思ったこともあったっけ。

普通のポテトフライに飽きたら是非試してみてね！

धन्यवाद।

ファストフードのフライドポテト。たまに食べたいって思いますけど、お店で食べることはほとんどなくなりましたね…。フライドポテトが食べたくなったらじゃがいもを買ってきて自分で揚げます。

とはいいつつも、揚げ物はたまにしか食べないナホです。

でも、なんでしょうね、フライドポテトが無性に食べたくなる時がたまにあるんですよ。そのたまにくる波が来たので、せっせとジャガイモを切って揚げました。

揚げたジャガイモにお塩をかけるだけもいいと思ったのですが、せっかくなので先日作ったサンバルパウダーをかけてみることに。

サンバルパウダーの中身はコチラ。これらをフライパンで乾煎りします。

それをミルで挽いて完成。

香りがたまらなくよいんです。やっぱりカレーリーフが入っているからかなぁ。

中くらいのジャガイモ2個にサンバルパウダーを小さじ1くらいとお塩少々かけました。手が止まらなくなっちゃってあっと言う間に食べてしまった…。ちなみに油はこめ油を使ってます。なんとなくさっぱりしてる感じが好き。

サンバルパウダーの使い勝手があまりにもよいので、またすぐに作ることになりそう。ジャガイモ以外の野菜を揚げてまぶしてみるのもいいかも。最近気になるのは里芋とか菊芋とか自分ではほとんど買ったことがない芋たち。

サンバルパウダーのレシピは香取薫さんの本に掲載されているレシピで作ってます。ほんとおすすめ♡

では、では。

Grazie♡

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Ciao!!

スパイス大好き、ナホです☆

南インド屋さんのスパイス

南インド屋さんの料理教室にはしばらく行けていないのですが、主宰しているやしまさんが調合したスパイスの販売をネットで行っていて、チャイミックスとサンバルパウダーを以前購入したんです。

ちなみに、こちらから買えますよ↓↓↓

<南インド屋>

チャイは頻繁に飲んでいるから、もうすぐなくなりそう。一般的に売られているチャイミックスって、茶葉の中に少しだけスパイスが入っているという感じだけど、南インド屋さんのはスパイスの方が多いんじゃない？？という感じ。とても美味しいんです。なのでまた同じものを買うか、新しく出たシナモンチャイとほうじ茶チャイにしてみるかどうしようかなーなんて悩み中。（迷うなら両方買えばーってね。笑）

もちろん家にあるスパイスを色々入れて自分でチャイを作るのですが、色んなチャイを飲み比べてみるのが楽しいの。だから、カレー屋さんに行ったら必ずチャイを注文しますよ。

チャイミックスと一緒に購入していたサンバルパウダーなんですが、使おう使おうと思いつつ、他のスパイスに埋もれてしまっていたんです…。

サンバルパウダーの存在を思い出した

昨日、こちらのツイートを見ましてね。

銀座松屋デパート「カレーなる7日間」
本日エリックサウスブースではマサラフライドポテト販売しております。
ローストしたての自家製サンバルパウダーをベースにしたマサラにカレーリーフも加わる南インドフレイバーのスパイシーなフライドポテトです pic.twitter.com/tqVit9afzc

— イナダシュンスケインド料理専用サブ垢 (@inamasalasuke) May 10, 2019

フライドポテトが死ぬほど好きという訳ではないのですが、この『マサラフライドポテト』の写真を見たらたまらなく食べてみたくなって。マサラという単語に弱いんんだろうなーわたし。アルマサラ（じゃがいものスパイス炒め）とか好きですもん。銀座松屋には今すぐ行けないので、作るしかないか……と思った時に、ツイートに『サンバルパウダー』という文字を発見。

あーーー！！そうだわたし南インド屋さんのサンバルパウダー買ったじゃんかーーー！！ということを思い出しました。カレーリーフも冷凍してあるからなんとなく同じ雰囲気のものは作れるよねーきっと！！

しかも、サンバルパウダーを購入したときに一緒に入れてくれたレシピにも『フライドポテトにかけてみて』って書いてるじゃん…。読んだのに忘れてたよ…。

ということで、油にカレーリーフを入れて、適当に切ったじゃがいもを入れて揚げました。揚げているときのカレーリーフ香りがたまりませんでしたよ♡

油を切ってから、サンバルパウダーとお塩をかけたのですが、サンバルパウダーを少しかけすぎてしまったーーー（スパイス好きだからいいんだけど）。でもね、とっても美味しかったー！！じゃがいもと合うわ！

また作ろう。他の野菜でも試してみようかな。

それにしても。今日はゴルフに行ってきたのですが、ラウンドすると膝が異常に痛くなるんですよね…。曲げると痛い。歩くの辛い。こりゃテーピングしなきゃダメっぽいな…。誰かーーー詳しい方います？？

では、では。

Grazie♡