投稿者: NAHO Page 41 of 199

とてもお天気が良い日曜日。家から1歩も外に出ず、ほぼ1日をキッチンで過ごしました。

NAHO CURRYのナホです。

朝イチで『京ブキ』の下処理を。京ブキの下処理は初めてだったんですが、Google先生が色々と教えてくれるし、葉っぱも食べられるというのを聞いていたので葉っぱもアク抜きを。冷蔵庫でさらに1日寝かしておくので、明日スパイスを使って何か作ろう。

その次にブロッコリーが冷蔵庫に入らなかったので使ってしまおうと思い、ブロッコリーのポリヤルを作ることに。最後に味見をしたときに、『あれ？なんか味がうっすいなー』って感じてお塩を追加で投入したら、入れすぎてしまってとてもしょっぱくなってしまった。ちょっとお水を足して調整したけど。まあ、こんなこともあるよね…。

そして、ドーサの生地も準備していたので、今日も練習することに。練習大事よね。ドーサは毎日食べても全然飽きないんですよ。小麦粉のパンは毎朝食べるとかはわたしにはちょっと無理…。飽きるもん。お米と豆という組み合わせはわたしの体質に合ってるんだなと思う。youtubeでインド人がドーサを焼いている様子の動画も色々と観て、イメージを膨らませて、さあ、いざ焼くよ。

フライパンを煙が出るくらいに熱々に温めて、濡れぶきんの上にじゅっと置いて、生地を真ん中に乗せたらカトリでクルクルと円を描くように薄く伸ばして、油を上からパッパッとかけて、縁が浮いてきたら出来上がり。（ドーサは片面しか焼きません）

あーあ、やはりまだ穴が開いちゃったりするんですよねー。

それでも、今までよりは薄く焼けるようになった！

そして次の生地を焼いたときに今までで1番キレイに伸ばすことができたので、くるんと丸めてみることに。

おおお！！意外とちゃんと丸まってる！！ヨックモックのお化けみたい。あれ？これはもしやポテトマサラを作ったらマサラドーサができるのではないか？！と思い、ポテトマサラを作ることに。気持ちが乗ってるときだと、やる気がすごい。笑

じゃがいも家になかったよなぁ、なかったら買いに行こうかなと思いながら冷蔵庫をもう一度見てみたらあるではないですか。やったー！でもコリアンダーリーフがなかったので、昨日購入した三つ葉で代用することに。自分で食べるやつだからなんでもいいやって思って。

辛さは少し控えめで。ポテトマサラはこのまま食べるのも好き。

生地の上にポテトマサラを乗せて端から巻いていきます。キレイに巻けるかなー？

じゃん！！できた！！ちょっと生地の表面が剥がれてしまった部分やヒビ割れたところもあるけど、なんとなく雰囲気はつかめたよ。

中にちゃんとポテトマサラがいるよ！食べたらいい感じでした。

目標とするのはこういう感じね。まずはエリックサウスのマサラドーサ。

焼き色がほんとキレイなんだよなぁ。

そしてタージマハールのマサラドーサ。

これには割と近づいて来てるような気がする…！大きさは全然違うけどね。笑

ということで、ドーサ修行4日目にしてマサラドーサまで行きました！これからもしばらくドーサの練習はしますよ。

ちなみに、ワンオペである自分の間借のNAHO CURRYのときには、ドーサを提供するのは難しいと思ってます。その場で焼いて出さないといけないから。なので、別の形でいつか練習の成果を発揮できる場を作ろうとは思ってますよ。ドーサ食べたいよね？皆さん。笑

来月からNAHO CURRYも再開する予定ですので、よろしくお願いしまーす！

नमस्ते

発酵させた生地を冷蔵庫に寝かせてままにしてしておいたので、今日こそ焼かねばとなりまして。ドーサ修行の3日目となりました。

NAHO CURRYのナホです。

今回はトマトチャトニを添えて食べたいなと思い、まず先にトマトチャトニを作ることに。トマトと玉ねぎをミキサーでペースト状にしてから、少し煮込んで作りました。

ちょっとゆるゆるな仕上がりになってしまったけれど、ま、いっか。

ドーサの生地の発酵のさせ方についてはかなりコツを掴んできましたよ。そういえば炊飯器を使って発酵させるという方法もあるらしく、ウチに炊飯器ないんだよなぁと思っていたのですが、ついにポチッとしてしまいました。というのも、先日いつものように圧力鍋でご飯を炊こうと思って炊いた時に、なかなか圧力がかからなくて『あれ？おかしいな』なんて思っていたらガッツリ焦げてたんですよ…。蓋のパッキンがちゃんとハマっていなかったのが原因っぽいけど、焦げ付いた鍋の後始末にすっかり疲れ果ててしまったわたしは、安価な炊飯器をポチッとしてしまいました…。笑

ホントはね、炊飯器を買うならいいやつ欲しいなぁなんて思っていたんだけど、お高くて…。わたしがポチッとしたものは、炊飯器以外にもヨーグルトメーカーとしても使えるみたいなことが書いてあったので、発酵器として使うのもありかなと思いましてね。届くのが楽しみ。

今回は油の量にも気をつけました。前回まではちょっと油の量が多かったのかな。あと、生地を薄く伸ばす時の力の入れ方とか。わたしはカトリを使って伸ばしているのですが、なんかもっと簡単な方法があったら知りたい。

ということで、今回の一番最後に焼いたものがいい感じに焼けました！

今まで1番ドーサっぽく焼けた！！これを毎回焼けるようになるには、もう少し練習が必要だけどね。トマトチャトニをつけて食べたらいい感じでした。次回はポテトマサラを作ってマサラドーサにしようかな。

नमस्ते

さてさてドーサを焼く練習をしたいと思っているので、これは毎日連続で練習した方が良いのでは？と思い、本日もドーサを焼いてみることに。前日に忘れず下準備をしておきます。

NAHO CURRYのナホです。

バスマティライスとチャナダルとフェヌグリークシードを洗って水に浸しておくのと、ウラドダルを洗って水に浸しておきます。しばらく置いてから、ミキサーで攪拌して手で混ぜて発酵させておくのです。

ドーサの練習してまーす。 pic.twitter.com/9hkHpvDT81

— ナホ/ℕℍ ℂℝℝ (@naho_watanabe) June 21, 2021

ドーサの生地を触るととても気持ちいいんですよね。陶芸を習っていた時にも感じていたことなんだけど、土とか生地とかを手で触った感触が好きなんですよね。陶芸教室は今は行ってないんですけど、代わりに家庭菜園で土を触ってますね。

前回とても苦労した発酵は、湯煎することでいい感じに発酵しました。気温が低い時は、色んな工夫が必要なんですね。

フライパンを熱々に温めて、濡れぶきんの上にフライパンを置きそこで生地を流し込み薄く伸ばすのですが、この加減がなかなか難しいね。薄くしようとしてギリギリまで攻めるとベロンと剥がれちゃうし、ちょっとビビると厚くなっちゃうし。それでも前回よりは少しコツを掴んできました。

少しドーサに近づいて来たでしょ？笑　縁がカリカリと焼けると美味しいね。残っていたサンバルと頂き物のミントチャトニを添えて食べたのですが、やっぱりドーサにチャトニいいねぇ！！合うわー。次回はココナッツチャトニとトマトチャトニなんかも作ってみようかな。毎朝ドーサでも飽きないかも。

そして今夜ももちろん生地を仕込んだので、明日もドーサ修行です。（しつこーーー。笑）でも、やりたい！！って思った時がやる時でしょ。それが今だったというだけなのです。

元々はあまり辛いものはあまり食べられなかったんだけど（いや今でも激辛とかは無理だし、わさびは苦手なのでお寿司はさび抜きですし）、少しずつチリの量を増やしていって食べられるようになって来ました。

NAHO CURRYのナホです。

辛さって慣れですよね。少しずつ辛さへの耐性をつけていったわたしは、今はスープカレー店では課金しないMAXの辛さがちょうど良く感じるお店が増えて来ました。しかし、課金がないお店の場合は、MAXの辛さだと辛すぎて食べられないと感じることが多いですね…。お店によって辛さの表現の仕方は様々だから、初訪問のお店で辛さを選ぶ時は結構慎重になります。辛すぎると辛くなるだけだし、せっかく好きなカレーを食べるんだから美味しく食べたいと思うし。激辛を食べられるからといって偉いわけでは決してない。笑

そしてわたしの周りには更に辛いものが得意な方々が多いこともあって、わたしなんてまだまだ辛いものは食べられない方だよなぁなんて思ってたんですよ。

先日、友人宅に遊びに行くのに、スパイスを使った料理を2品作りました。どちらかと言うと辛いものは苦手だとわかっていたので、わたしの中ではチリの量をいつもに比べるとかなり減らして作ったんです。でもね、それでも辛かったみたい（ごめんよーーー）。この時に、わたしは既に舌が辛さに慣れ過ぎてしまったんだ…と感じましたね。自分を中心に考えちゃってたー。

辛さをもたらすスパイスはチリの他にも、ブラックペッパーやジンジャー、花椒、パラダイスグレインなどもありますよね。それぞれが違う辛さをもたらしているイメージ。特に花椒は舌にビリビリとくる痺れる感じは、好き嫌いが別れそう。辛さって痛さだもんね。ちなみにジンジャーはフレッシュよりもドライの方が強いイメージですね。

辛いものが割と食べられるようになったと思っている今でも、ちょっと調子に乗ってチリパウダーを入れすぎてしまって「辛ーーー！！」ってなることも多々あります。しかも今使っているヒマラヤ貿易さんのホールのレッドチリがめちゃめちゃ辛くて、これは1本使うのが限界なんだよね…。たまに半分に折って半分だけ使うことも。

なぜこのレッドチリがこんなにも辛いのか…。ヒマラヤ貿易さんに聞いてみたい…。

自分の当たり前が他人の当たり前ではないということはわかっているつもりだったけれど、わからなくなる時ってあるもんですね。

スパイスについてはもっと学びが必要だなぁ。

नमस्ते

ドーサ用のフライパンをゲットしたわたしは、さていよいよドーサの生地を発酵させるところから始めることにしました。

NAHO CURRYのナホです。

ドーサ用のフライパンについてはこちらね。

ドーサ用のフライパンを手に入れた…！

さて、まずは生地を作るところから。

使ったものはバスマティライス、チャナダル、フェヌグリークシード。浸水させてからフードプロセッサーでペースト状に。

この状態から真夏であれば室温で発酵させることができるとのことだったので、夜に仕込んで朝まで待ってみたのですがあれ？全然発酵してない…。どうやらあまり気温が高くなかったから、発酵しなかったみたい。仕方ないので、湯煎して温度を上げてさらに置くことにしました。

発酵って難しいね…。

そして夜まで待ってみたら、お！いい感じに膨らんできたよ！

ここから少し水を足せばよかったんだけど、このまま焼いてみることに。

ホットケーキぽくないか？？笑

多分もう少し生地を緩くしたほうが良かったなー。あとね、後から気づいたんだけど焼くときに塩を入れるの忘れた…。そして焼きあがったらやっぱりなんか違うのになっちゃった。チャパティみたい。笑

ちょうどフキをいただいたので、サンバルを作りました。山菜とスパイスってとても相性がいいですよね。ドーサを右手だけでちぎってサンバルにつけて食べる。焼くのはもっともっと練習をしなきゃダメっぽいけど、味は美味しかったー！米と豆だもんね。好き好き。

しばらくドーサの練習をしようと思います。まずは発酵をどうやってするかの研究だね。こういう時だけ、とことん暑くなればいいのにー！って思うけど、常に30度以上の生活はわたしには厳しいと思う…（ただでさえ暑いのは苦手。なのにインドに行きたがってるのって不思議だよね…）

नमस्ते