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さてさて、日々clubhouseから情報を仕入れているわたしはまた新しいことをひとつ覚えました。笑

スパイス大好きナホです。

アーユルヴェーダに基づくベジミールスの『サトヴィック料理』というものを初めて知りまして。ベジミールス好きのわたしにピッタリではないですか！！早速Google先生で調べてみたら、インドのチェンナイにある『SANJEEVANAM』というお店で提供されているよう。日本で食べられるお店があればいいのに…！！

こちらはバナナリーフの上で提供される28種類の料理を含むベジミールス。まずは、食物の吸収を高めるためにココナッツを添えた蒸したバナナのスライスからスタート。

次に、5種類の味のジュース。それぞれ甘味や酸味、塩味など味覚を刺激するもので、食欲をそそるものだそう。

続いて食べるのは、加熱されていない野菜。繊維、ミネラル、ビタミンを保持するために、水に浸しただけの赤米やライタ、野菜サラダなど。

その次に若干加熱された野菜→完全に加熱された野菜の順番で食べるそう。それからメインのライス、ダール、サンバル、ラッサム、モルクザンブ、バターミルクが提供されるみたい。

デザートはパヤサム。そして最後に消化を助ける蜂蜜が出てきてコースが完了するそう。

画像を見たら『ひゃーーー』ってなりました！！すごいすごい！！めちゃ華やかだし豪華だし、これがベジだなんて！！

わたしもこう言うのを作りたいなー。バナナリーフで提供するのいいなぁ。

もっと勉強しなくては…！

धन्यवाद।

ダバ・バクシーシのファイナルステージは店主によるベジミールス『魑魅魍魎のミールス』。午前中はお天気が悪かったので今日行くかどうか迷ったのですが、午後から晴れたこともありやっぱり行くことにしました！！

魑魅魍魎ってなんて読むんだっけ。ちみもうりょうで合ってるんだっけ？と思っていたら、思わず吹き出してしまいそうになる案内が入口のドアにありました。

ひらがなで『ちみもうりょう』って書いてる！笑　パッと見はちゃんと漢字で書いてるように見えたので気づいた時にビックリしましたー。

わたしは車で訪問したのですが、駐車している最中にひとりの男性が入口のところまで来て、ドアに貼ったある注意書きをまじまじと読んで、写真を撮って帰って行きました。初来店の方だったんだろうなぁ。このシステムは来たことがない人にはなかなかハードルが高いですからね。無理だと思ったら引き返すのもアリだと思います。

今回は、先に行かれた方のSNSの投稿を一切見ずに行ったので、1Fに取りに行った時にわぁーーーってなりましたよ。

ベジミールスなんですけど、かなりボリューミーな雰囲気！！

店主のコメント、最後ということもあって長ーーー。笑　そして書いてある内容の最後の方は、わたしもそうそう！！って思ってたことであって、カスリメティはかけると全部カスリメティ味になるんだよなぁ…。なので、わたしも最後に振りかけるのは反対派です。笑

今回のミールスにはメインのカレーが存在しないというね。わたしにとっては全く問題ではないですけど。

トマトと黒胡椒のラッサム。黒胡椒がいいお仕事してましたー！

ココナッツベースの野菜スープ。野菜が柔らかく煮込まれていて、優しい味でした。

ほうれん草入りのダル。ダル好きなので、これはいくらでも食べられそうだったなぁ。

自家製ダヒ（ヨーグルト）とゆずのアチャールと香菜とミントのチャトニ。ゆずのアチャールはかなり酸っぱめだったので、ダヒと一緒に食べるととてもいい感じ！！

左がカリフラワーのスパイシーフライ（ゴビ65）、右がオクラと里芋のココナッツ風味蒸し炒め。ゴビ65はサクサクでめちゃうま！！これだけをおつまみとしてワインガブガブ飲めちゃう感じ！！笑　もっとたくさん食べたかったーーー！！

そしてゴボウのアチャールと豆のふりかけ（ポディ）。ゴボウも好きな感じだったなぁ。自分ではインド料理にはゴボウをあまり使うことがないのですが、サンバルに入れたりしても美味しいことを知ったので、今後はゴボウのレシピにも挑戦していきたいなと思ったところでした…！

食後はチャイ。ジャドプールのチャイ大好き。知らない人がお水用のコップにチャイを入れようとしていたので『それ違いますよ！！小さいコップの方ですよ！！』って言っちゃったよね。ダババクシーシ警察だわ、ホント。お節介おばさん。だって気になるんだものーーー。笑

こちらのミールスは2/3(水)まで食べることができますよーーー。わたしはもう一回行くと思います。笑

धन्यवाद।

楽しみにしていた南インド屋さんのベジミールスを作って食べる会に参加。イベント自体は今回で3回目の開催で、わたしは2回目の参加。前回は遅めに行ってしまったこともあり、調理にはほぼ参加せずだったので、今回は調理開始の9:00に間に合うように家を出発。なかなか早かった……。笑

スパイス大好きナホです。

4つの調理台に別れて、それぞれの料理を作っていく、という流れなのだけれど、わたしに人参コサンバリと冬瓜クートゥのテーブルに。

人参コサンバリとは、豆と生野菜で作るサラダのこと。南インド屋さんのレシピを貼っておきます。

にんじん好きにお勧め「人参のコサンバリ」のレシピ

区民センターの調理室ということもあり、フードプロセッサーはないのでひたすら人参を細かく刻んでいきます。ひたすら…無心に……。何本あったのか数えてないけど、かなり大量。私たちのテーブル4人で刻んでいても時間がかかりすぎて他のテーブルの方にもヘルプしました。わたしにとってみたら、多分1年分くらいの人参を刻んだような気がする。普段人参をこんなに細く刻むことはないのでね。

人参を刻むだけでかなり体力消耗してしまった…。いかんいかん。まだこのテーブルは何も始まっちゃいないのに。笑

人参の鬼刻みの後は、冬瓜のクートゥに使う冬瓜を1cmに切っていくというもの。これね、1cmの感覚って人によって違うということがはっきり分かったよ。こちらも時間がかかるため他のテーブルの方にもお願いしたりして、明らかに大きなものはさらに小さく切ってなどしてなんとか終了。

冬瓜のクートゥのレシピはこちらね。クートゥというのは、野菜と豆、ココナッツなんかを一緒に煮たもののこと。

冬瓜とチャナダルのクートゥのレシピ

このレシピを確認しながら作ればよかったと後から思ったよね。今回の冬瓜のクートゥにはターメリックは入ってません。ターメリックが入っていないということに、だいぶ後になってから気づいたので。笑　ターメリックを入れないというのもあるみたいなので今回はこれでということで。

それぞれ最後にテンパリングをして、出来上がったの2品はこちら。

それぞれのテーブルで作っていたものたちも出来上がり、テーブルに並べて好きなように盛り付けていくというスタイル。

サンバルが入っている鍋は炊き出し用みたいだよね。笑

右から、ダル、ラッサム。

サンバル。

ココナッツチャトニは単体の写真を撮り忘れた！

そして、私たちのテーブルで作った人参コサンバリと冬瓜のクートゥ。その隣が、ポテトロースト、キウイパチャディ、パパド。

そして、八島さんが作るオムレツも。

これらを好きなように盛り付けたのがこちら。

カトリの代わりに調理室にある小鉢的なものを使いました。汁気のあるものはやはりうつわに別にしたかったので。わたしにしては、ライスを盛りすぎてしまったがために、お腹パンパンになりすぎてしまっておかわりなんて全く出来ない状態でした…。涙　もっとたくさん食べられる胃が欲しい…。これはカレーを食べる時に毎回思うことなんだよなぁ。

今回のサンバルはかなり具沢山でしたよー。カリフラワー好きなので、サンバルにカリフラワーが入っていたのも嬉しい。ラッサムはトマトラッサムでタマリンドがしっかり効いてて酸味の強めなラッサムで好きな味だったなぁ。後は、鬼のように刻んだ人参コサンバリも生の人参を美味しく食べるのにいいですね。ポテトローストはじゃがいも好きなら絶対好きなやつ。わたしも大好きな味。じゃがいもとカレーリーフの組み合わせも好きなのでね。

自宅でこれらの品数を一人で作るとなると、えらい時間がかかってしまうので絶対自分では作らないですね…。作ったとしても4品が限界かな。なのでみんなで手分けして作りながらベジミールスを仕上げていくというこの会はとても好き。ベジミールス、というところもまた好き。野菜がそんなに好きじゃないという人でも、野菜の美味しさを再認識できるのがベジミールスだと思うんですよね。

今回同じテーブルで参加していた親子は、パパは普段から料理される感じだったし、小学3年生の娘ちゃんも包丁の扱い方が上手だった。すごいなー。わたし自身は小学生の時に日常的に料理をすることなんてなかったよね。笑　娘ちゃんは『また来たい』って言っててかわいかったなぁ。

ということで、今回のベジミールスを作って食べる会も大変美味しく楽しく過ごさせてもらいましたー！

また次回も（あるのかな？？）参加したい…！

Grazie♡

先日ブログで紹介した『ミールス ダルバート ライス＆カリー』のレシピ本の中から数品作ってみました。

スパイス大好きナホです。

先日のブログはこちら。

南インド、ネパール、スリランカのレシピがいっぺんに楽しめる本

順番通りといえばそのままなんだけど笑、タミルナードゥ州のベジミールスから3品作ることにしました。

まずは、サンバール（サンバル）。ミールスやティファンで最も重要な料理のひとつであり、わたしがミールスの中で一番好きなサンバール。普段はなす、大根、オクラなどの野菜を単品で作ることが多いのだけれど、こちらのサンバールはなす、かぼちゃ、オクラが入っているタイプ。そして、赤唐辛子の量も自分でいつも作るものに比べると2〜3倍くらいかな。かぼちゃが入っているサンバールを自分で作るのは初めてだったのでちょっと楽しみ。

サンバールポディ（サンバルミックス・ミックススパイス）もいつも作っているものと比べると辛め。

うちのカレーリーフちゃんは南インド料理には大活躍してくれます。

ここ2年くらいの悩みのひとつは、圧力鍋を買うか買わないか問題。笑　収納問題もあるんだけど、トゥールダルを茹でる時間がかかりすぎるのよね…。でもこのトゥールダルを煮ている時の香りがすごく好きだったりするから、のんびり読書でもしながら茹でればいいのかと思ってみたり。

いやー、この日ほどカレーリーフちゃんありがとうと思ったことはないわ…！

タマリンドウォーターも大好きなもののひとつ。で、今使っているタマリンドがタイ産のものなんだけど、なくなり次第インド産のものを使ってみたいんですよね…。どこかで手に入るかなぁ…。わたしは見かけたことがなくって。知ってる方いましたら情報お待ちしてます！！

なす、かぼちゃ、オクラが入っているから野菜たっぷりなのも嬉しい。

仕上げ用のカレーリーフに摘み立てを使える嬉しさ…（しつこい。笑）

続いて、キーライクートゥ。キーライは青菜、クートゥは野菜に豆を加えたもの。これは初めて作るかも。ほうれん草を使うレシピはあまり形を残すことがないので。こちらはムングダルを煮るのだけれど、トゥールダルに比べると早く煮えるのでそれほど気にはならず…。

そうそう。もうひとつ買おうかどうか迷っているものがミキサー。もしくはフードプロセッサー。今はミルサーでなんとかしのいでますが、ミキサーがあったら便利だとは思うんだけど、こちらも収納問題ね…。

ちなみにわたしが使っているイワタニのクラッシュミルサー、かなり使えるのでオススメです！！

イワタニ クラッシュミルサー IFM-C20G 新品価格 ￥6,500から (2020/7/31 23:05時点)

スパイスを挽くのはもちろん、コップ1杯分のスムージーなんかも作れちゃいますよ。

話が脱線しましたが。

豆を煮るよりもほうれん草を煮る時間の方がかかったかも。

ポテっとした仕上がりの料理のはずなんだけど、ちょっとシャバシャバになったので多分豆を煮る時間が少なかったのかも。優しい味で美味しかったですけどね。見た目は卵スープっぽい。

そして、最後に人参といんげんのポリヤル。

こちらにもカレーリーフちゃん。そして、ウラドダルが入っているんだけど、このウラドダルが焦げた香りがたまらなく好き。（なかなかうまく表現できないのですが…）

ココナッツシュレッドを切らしてしまっていたので、ココナッツファインで代用。やっぱり見た目の仕上がりは違ってくるよねー。

ということで、実は2日間に分けて作りました。3品いっぺんに作ろうとはしたんだけど、途中で時間がなくなってしまって。笑　時間がある時は4品まではなんとか作れるけど、ベジミールスの写真そのままそっくり作ろうとしたら全部で6品作らなくてはならないのでそれは流石に無理だわと思いまして…。笑

パパダンは最近はちゃんと油で揚げました（今まではレンチンで済ませてました）。でも1枚だけ揚げるのもねぇ…と思ったら、残り1枚しかなかった！！買わないとーーー！！

ミールスは単品で食べても美味しいと思うけど、やはりまぜまぜして食べた時の美味しさに感動するんですよね。こちらのタミルナードゥ州のベジミールス、サンバールの辛さ、キーライクートゥの優しい味、ポリヤルのココナッツの甘みと食感を一緒に食べると、『はぁ〜ウマーーー♡』となりました。

今回作らなかったベジミールスの残り3品は次回作ってみよう。1度1日をまるまる使って6品作ってみようかなとも思うけど、いっぺんにそんなに作ってしまうと一人で食べ切るのは不可能なので、なんかいい方法ないかなぁと模索中です。

やっぱりベジミールスの美味しさって格別だわ。夏はベジミールス。ベジの良さをもっと伝えていきたいな。

Grazie♡

とてもお久しぶりの南インド屋さん。最後にやしまさんが作る料理を食べたのは昨年（2019年）のお正月に4日間だけ間借り営業した時に食べたノンベジミールス。なのでお会いするのは約1年半ぶりでした。

スパイス大好きなナホです。

ちょうど2年前にやしまさんの料理教室に何度か通って、そこから本格的に南インド料理を作るようになりました。近頃はスパイス販売に忙しいらしく、料理教室は開催されていなかったので楽しみにしてましたー！

リマインダーです。ミールスの会は明日です。９時開場ですが、好きな時間にお越しください。食べるのはたぶん１３時くらいです。https://t.co/lrs1mLmhFr

— 南インド屋 (@minamiindoya) June 27, 2020

楽しみにしていたという割には、9時から調理スタートなのに、かなり遅れて到着という。20名の参加者のほとんどは既にいらしてました…。好きな時間にお越しくださいって言われたからね……かなりゆっくり行ったよね……ハハハ……。

やしまさんが既に本日の様子をブログに書かれていたので、そちらを読んでいただくと詳しくわかります。

雑記「ミールスを作って食べる会」https://t.co/IJmmU8Mack

— 南インド屋 (@minamiindoya) June 28, 2020

やしまさんのブログを読んだ後に、以下を読み進めてもらうとわかりやすいかもです。写真を色々撮ったので、写真多めでご紹介しますね！

わたしは途中から参加したので、調理にはほとんど参加しませんでしたが（カレーリーフをちぎって入れるのだけはやりました！笑）洗い物だけはがんばりましたよ。町内会で豚汁を作る大鍋はなかなか洗うのが大変でした。笑

出来上がったものたちを写真で撮ったもの。

本日のメニュー。

まずはダル。彩りがキレイだったなぁ。

続いて、サンバル。こちらが町内会で豚汁作る時に使う鍋ですね。デカーーー。笑

かぶとなすが入っていて、特にかぶが美味しかったーん♡

続いてラッサム。辛めな仕上がりでしたが、わたしはとても好きな味でした。

続いて、いんげんのポリヤルとポテトロースト。

両方とももっと食べたかったーーー！！和食のじゃがいもといんげんを煮たやつはあまり好きじゃないけど、両方ともスパイスで炒めるとものすごく好きな味になるというね。笑

そして、キウイパチャディとほうれん草クートゥ。

キウイパチャディ、少しゆるゆるになってしまったとのことだけど、今度自分でも作ってみよう。ハマる美味しさだったー！

揚げ上がったパパド。

家ではいつもレンチンで済ませてしまうのですが、やはり油で揚げた方が美味しいですね…！次回からはめんどくさがらずに油で揚げよう。

タイ米に熱湯をかけている様子。

なるほど、こういう方法があるのか…と勉強になりました。

そして、村上カレー店プルプルのマスターに盛り付けたサンプルとフリー素材という写真がこちら。

マスター、素敵な笑顔をありがとうございます！！

そして自分の分を盛り付けました。

今回はベジミールスだったので、ベジミールス好きとしてはたまりませんでしたよ。まずはそれぞれを単体で食べてから最後に混ぜ混ぜして食べたのですが、それがまたとても美味しいのだ。

その他、オムレツとチャイは写真撮り忘れ…。というより、洗い物しつつ食べつつという感じだったので撮れなかった。ミールスを食べ終わった時点で、お腹いっぱいだからオムレツは食べられないかもと思ったのですが、わんこオムレツ状態だったので結局食べたよね。全部で卵40個だもんね。しかも美味しかった！

みんなで協力して作って食べるというのはやっぱり楽しいよね。こういう場っていいなぁ。また来月も開催してくれるそうなので、気になる方はやしまさんのSNSをチェックです。

と思っていたら、先ほど来月の予定がアップされていました。7/26だそうです。あ、、わたし仕事が入ってて行けない……涙　残念過ぎます…。興味がある方はお早めに申し込みをどうぞ。

次回の「ミールスを作って食べる会」は７月２６日(日)になりました。
開催場所：札幌の厚別区民センター
日時：７月２６日(日)９時-１５時くらい(食べるだけの人は１３時くらいに来てください)
料金：１５００円(参加者数にもよります)https://t.co/ds8UEUZRkD

— 南インド屋 (@minamiindoya) June 28, 2020

＜南インド屋Facebook＞

＜南インド屋Twitter＞

＜南インド屋Instagram＞

今回の参加者の方の中に、インスタで繋がっている方がいらっしゃったんですけど、お互い顔がわからず後から知るというね。笑　またどこかのカレー屋さんでお会いできるといいですねー。

やしまさーん、お疲れ様でしたー！

Grazie♡