『ケラウ』とググってみてもあまり情報が出てこないので『Kerau』でググってみてレシピを色々と見てみました。その中から自分で少しアレンジしてみてケラウ入りのミックスアチャールを作ってみることに。
NAHO CURRYのナホです。
わたしがイメージしているのはこちら。
ダババクシーシの『疑心暗鬼のベジダルバート』の時に食べたミックスアチャールがあまりにも美味しかったので似たようなものを作りたく色々調べてます！Sano Kerauも購入したので、あとは良さげなKerau ko AcharのレシピかMula ko Acharのレシピを見つけてアレンジしたらいいかなって思ってる。 pic.twitter.com/GqnrIIWkIp
— ナホ/NAHO CURRY (@naho_watanabe) April 1, 2021
今年1月のジャドプールの『ダババクシーシ』のイベントで提供されたベジダルバートの中にあったミックスアチャール。この時はケラウの存在を知らなくて、これは豆なのかペッパーなのか区別がつかなかったのですが、その後調べてみるとケラウという乾燥えんどう豆だということを知りました。
これはすごく好みの味だったので、できるだけ近づけたい！！と目論んでおります。笑
昨夜は寝る前に水に浸すのを忘れずにできました。寝る前にするのって忘れがちなんですよねー。笑
今回使った野菜は大根、ニンジン、きゅうり。普段ミックスアチャールを作るときは野菜を拍子木切りにすることが多いので、さいの目切りにするのは初めて。塩をふって出てきた水分を絞っておきます。
水に浸しておいたケラウはぷっくりと膨らんでましたよ。
白ゴマやスパイス、お塩などを振りかけて、その上からテンパリングしたフェネグリーク、ニンニク、ショウガ、青唐辛子をジュっとして混ぜてからレモン汁をかけて完成。ニンニク、ショウガ、青唐辛子を使うバージョンも初めて作ってみました。
改善点としては野菜に対してケラウの量が多かったこと（使った量の半分でいいかも。下にかなり埋まってます。笑）、野菜の切り方がもう少し小さくても良いかなというところ、ケラウは水で戻してそのまま使うんだけど少し青臭さが残るところ、チリピースの量が多かったなというところ、青唐辛子はなくてもいいかなというところ、などなど。たくさんありますな。
しばらく試作に励みます…！
नमस्ते