タグ: 魚カレー

スーパーの魚コーナーを見るのが好きです。旬のものを確認したり、何かお買い得なものはないかなぁとかウロウロしちゃいます。

NAHO CURRYのナホです。

先日スーパーで見つけたのは『キハダマグロ』。マグロの種類ってたくさんあるよね。わたしはあまり詳しくはないのだけれど、こちらは薄いピンク色で脂が少なめ。生で食べるのなら脂がのったマグロがおいしいんだろうけど、カレーにするなら個人的には脂が少なめの方が好き。

インドの魚のカレーって酸味があるものが多いのだけれど、魚の身をほぐれにくくする効果もあるって何かで読んだことがある気がする。

南インドもスリランカもココナッツオイルを多用しますよね。玉ねぎが茶色くなるまで揚げ焼きするような感じで炒めました。

刻んだトマトとパウダースパイス。

これはコリアンダーパウダーとデギーミルチを入れた後。デギーミルチはカシミールチリと似たようなもので、キレイな赤い色がなんだけれど、辛さは控えめなチリ。見た目よりもずっと辛くないんですよ。

少し大きめにカットしたキハダマグロをイン。お刺身でも食べられるものなので火を通し過ぎるのは厳禁。

うつわを盛り付けてマグロカレーの完成。使った青唐辛子が辛かったので、想像よりは辛くなってしまったけど、程よい辛さで食べやすいかな。

今回途中の写真は省いてますが、ココナッツミルクも入れ、酸味づけにはゴラカを使いました。

自分で食べてみて、ああ、やっぱりこの味が好きだなぁと思うものは何回でも同じものを作りたいですね。そしてわたしはお寿司を食べに行ってもマグロはそんなに好みじゃないのだけれど、カレーに使ったら大好きになるという。マグロって不思議な食べ物だなぁって思うのです。

شکریہ

ここ数年でカレーとスパイス料理をかなりたくさん作るようになったのですが、わたしが好んで作るものは魚と野菜が中心。お肉もたまに使いますし、美味しいと思って食べるのですが、飽きてしまうんですよね…。

魚と野菜が好きなナホです。

カレーというと、お肉がメインであることが多くて。特にスープカレーのお店は『チキン』が売りになってるところが多いですよね。そりゃ皆さんお肉が好きだし、商売なので注文してもらわない困るだろうし。お肉以外だったら野菜オンリーで、魚のカレーはあまり置いてないお店が多いですよね。原価のことを考えるとそうなるか…。普段は野菜オンリーのカレーを注文することが多いですけど、もっと魚のカレーを置いてくれるお店が増えたらいいのにって思うのはわたしだけですかね？？

なので結局家で作って食べるのが一番だなと思ってしまう。

スーパーでお買い得になっているサバを見つけたのでカレーに使うことに。

昔だったら、そのまま食べられるシメサバを買うことはあっても生のサバを買うことはなかったなぁ。

スリランカ風の魚カレーにすることにしたので、トゥナパハなどのスパイスをまずはフライパンで乾煎り。トゥナパハはスリランカのミックススパイス。

このトゥナパハは香取薫さんレシピを参考に自分でミックスして作ったものなのですが、乾煎りするとかなり香ばしい香りが漂うんですよ（多分ランペじゃないかと思われる…）。自宅から発せられるスパイス臭がすごいことになっていると思われるのですが、もう自分ではあまり気付いてません。（隣人の方、いつもすみませんね…笑）

セイロンシナモンをほぐして使うというのも好き。食べるときの食感もいいんですよね。

たっぷりのココナッツオイルを使っているので、泡泡してます。笑

乾煎りしたミックススパイスはあらかじめサバにまぶしておきました。スリランカ料理のレシピを見ると、お肉やお魚などのカレーを作るときには、あらかじめスパイスをまぶしておくことが多いみたい。黒いのはゴラカ。オトギリソウ科の木の実を乾燥させて燻製したもの。酸味があって、魚などの臭み消しにも使われるものです。

魚カレーの難しいところって、丁寧に扱わないと身がほぐれてしまうところですよね。慎重に焼いていきました。

トマトとココナッツミルクとお水を足して、少し煮て完成。トマトがちゃんと切れてないね。笑

この日は、ネパールのムングダルのダールも一緒に作ってました。

冷蔵庫にあったアチャールとチャトニも一緒に盛り付けてこの日の夜ごはんの完成。サバにスパイスとゴラカの酸味がとてもよく合う魚カレーです。ココナッツミルクも入っているので、それほど辛くない仕上がり。魚介のカレーは食べられるお店はまだあるけれど、こういう感じの白身魚を使ったカレーってなかなか食べられるお店がないんですよね…（サバ缶カレーはあるね）。みんなもっと魚カレーの美味しさに目覚めればいいのに！！美味しいよ、魚カレー。

わたしは魚と野菜のカレーをもっと極めていきたいな。

Grazie♡