世界各地のミックススパイスやペーストを色々と作ってみたいと思いつつ、ある程度の量を作ってしまうと食べきれなかったりするのも悩みなんですよね…。
スパイス大好きナホです。
先日『ハリッサ』を食べてみたい！という声を聞きまして、あ、そうだ以前にハリッサを作ってみようと思ってて、まだ作ったことがなかったということを思い出しました。
ということで、おすそ分けできる相手が見つかったので作ってみることに。笑
わたしが参考にしたのは、日沼紀子さんの『クミン料理の発想と組み立て』という本。
クミンの専門の本って珍しいなぁと思って購入してから、たまに開いては参考にしてます。世界各地のミックススパイスの調合についても書かれていてとても勉強になります。
こちらから購入できますよ↓
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作る前にも、一応ネットではどのようなレシピがあるのかなぁと思って調べてみることに。何種類か見つけることができたので、こちらにまとめておきますね。
FOODIE より ＜何にでも合う魔法の調味料「ハリッサ」の作り方【プロ直伝レシピ】＞
macaroniより ＜パクチーの次はこれ！万能調味料「ハリッサ」の作り方＆活用レシピ８選＞
kurashiruより ＜お家で手作りパプリカ風味のハリッサ レシピ・作り方＞
世界の料理レシピより ＜ハリッサ＞
どのレシピを見てみても、大体使われているものは一緒なのですが、生のパプリカを使っていたり、キャラウェイシードを使っていたりとそれぞれ特徴があって見比べるとおもしろいです。
わたしが使ったのはこちら。
他のレシピと使っているスパイス類はそれほど変わりませんが、トマトペーストとドライタイムが入っているのが特徴的かもです。
唐辛子の種をとってから、ミルサーに入れて混ぜるだけです。
仕上がりはこんな感じ。
味見してみたら、トマトペーストの中に唐辛子のコクが感じられて美味しい…！
煮沸消毒した瓶に詰めて、あの子におすそ分け。
冷蔵庫で1週間ほどで保存できます。生のニンニクが入っているから早めに食べた方が良いかもですね。
使い方としては、クスクスやタジンに調味料として添えたり煮込み料理の仕上げに加えたりするそうなのですが、わたしはグリル野菜につけて食べたいなぁ。フランスパンにつけたり、パスタに使っても良いかも。
ハリッサを使った料理作ったら、こちらでご紹介しますね。
Grazie♡